基本介紹
- 中文名：抹茶戚風蛋糕卷
- 主要食材：#蛋糕體，雞蛋（帶殼約重65g）
- 分類：烘焙，甜點，蛋糕，甜品，戚風蛋糕
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
#蛋糕體 | |
雞蛋（帶殼約重65g） | 3個 |
細砂糖（蛋黃用） | 20g |
玉米油/色拉油 | 30ML |
水 | 40ML |
抹茶粉（抹茶溶液） | 6g |
開水（抹茶溶液） | 25g |
低筋麵粉 | 60g |
細砂糖（蛋白用） | 40g |
#內餡兒 | |
淡奶油 | 150g |
細砂糖（內餡兒用） | 5g |
蜜紅豆（或紅豆沙） | 100g |
做法
1. 烤盤鋪好油紙備用；3個雞蛋的蛋黃和蛋白分開，放在兩個無油、無水的乾淨攪拌碗中備用； |
2. 製作抹茶溶液：6g抹茶粉過篩，與25g開水混合，用筷子或迷你蛋抽充分攪拌至抹茶粉完全溶解，沒有顆粒和結塊的狀態，放涼備用 |
3. 蛋黃加入20g細砂糖A，用蛋抽攪拌均勻至細砂糖完全融化即可，不要打發 |
4. 加入30ml色拉油，攪拌至完全均勻，繼續加入40ml水和製作好的抹茶溶液，攪拌至完全均勻 |
5. 篩入60g低筋麵粉，用蛋抽以不規則方向仔細攪拌均勻至無顆粒的柔滑狀態 |
6. 蛋白用電動打蛋器高速打發，在打蛋頭划過能留下痕跡的柔滑慕斯狀時加入40g細砂糖B的一半，打至完全溶解混合後加入剩餘的細砂糖B，繼續高速打發，直至提起打蛋頭帶起的蛋白霜能形成較大彎鉤即可 |
7. 取三分之一蛋白霜加入麵糊中，用刮刀擦底翻拌均勻，加入剩餘蛋白霜，快速輕柔翻拌均勻後從20cm左右的高度把麵糊倒入鋪好油紙的烤盤中，用刮片把麵糊仔細推到烤盤的每一個角落並大致抹平表面，在桌子上震幾下，再用手拍打幾下烤盤底部震出氣泡 |
8. 送入預熱好190度的烤箱中層烘烤12分鐘，取出後迅速移到晾網上，並撕開四邊油紙散熱 |
9. 等待蛋糕片冷卻的時候製作內餡兒： 150g淡奶油加5g細砂糖用電動打蛋器高速打發到十分，即硬挺，完全不流動的狀態；加入100g蜜紅豆或紅豆沙，用刮刀拌勻 |
10. 把內餡兒均勻塗抹在修整好形狀的蛋糕片上，藉助擀麵杖捲起，送入冰櫃冷藏室冷藏1小時以上即可取出切件 |
