寸抹茶戚風

基本介紹

• 中文名：寸抹茶戚風
• 主要食材：低筋麵粉，色拉油

用料

材料	用量
低筋麵粉	35g
色拉油	15g
純牛奶	20g
抹茶	3g
雞蛋	2個
細砂糖（蛋黃中）	12g
細砂糖（蛋清中）	24g
檸檬汁或白醋	適量
淡奶油	適量
水果	任選

做法

1. 蛋黃和蛋清分離。
2. 色拉油、純牛奶、12g細砂糖，加入蛋黃中。
3. 用手動打蛋器攪拌均勻。
4. 稱好低筋麵粉和抹茶粉。
5. 粉篩入蛋黃糊，並攪拌均勻。
6. 24g細砂糖分三次加入蛋白，第一次是開始打發時候加入，第二次是如圖打發出泡時候加入。
7. 第三次在打發出細紋時候加入細砂糖。
8. 蛋白打發到乾性發泡，即能拉出短小直立的尖角。
9. 將打發好的蛋白，分三次倒入蛋黃糊，由下而上攪拌，切忌劃圈以防蛋白消泡。
10. 第二次加入蛋白霜。
11. 第三次加入蛋白霜。
12. 攪拌好的麵糊。
13. 將麵糊倒入6寸模具，倒好後清震模具，消除麵糊里的氣泡。
14. 烤箱提前150度預熱，130度烤15分鐘，150度烤20分鐘。
15. 烤好後，取出蛋糕模具，正面輕摔模具，即放入麵糊那面朝上。
16. 放稍微涼後再脫模。
17. 蛋糕從中間切成兩塊。
18. 打發淡奶油。
19. 打發至如圖所示，切忌過度打發，水油分離。
20. 裱奶油，加水果丁。
21. 小小蛋糕就做好啦。