抹茶卷

做法

蛋糕體：熱水80克，抹茶粉8克，玉米油50克，低筋麵粉50克，玉米澱粉16克，雞蛋黃100克，雞蛋白150克，細砂糖85克，塔塔粉3克(可忽略)

芝士優酪乳餡：奶油乳酪100克，優酪乳100克，細砂糖50克，吉利丁4片，打發動物性鮮奶油200克

一、首先製作蛋糕體

1.熱水和抹茶粉混合攪拌均勻，加入玉米油拌勻

2.低粉和玉米粉混合過篩，加入一起拌勻

3.加入蛋黃攪拌均勻

4.蛋白加塔塔粉，分三次加細砂糖打至濕性

5.分三次將蛋白以切拌手法和蛋黃糊混合

6.完成的蛋糕麵糊應該是順滑有光澤，無乾粉顆粒

7.將蛋糕糊倒入鋪有錫紙或油布的烤盤中，用刮板抹平表面，一定要均勻，高低不平會使蛋糕卷厚薄不一

8.入預熱180度的烤箱中層，上下火20分鐘出爐，出爐後立刻倒扣在一張油紙上，揭下底部錫紙晾涼

二、製作芝士優酪乳餡

1.優酪乳和奶油乳酪混合，加入細砂糖隔熱水攪拌均勻，將泡軟的明膠片加入，攪拌至融化

2.離火晾涼備用

3.將200克淡奶油打發

4.將優酪乳芝士糊和打發的淡奶油混合均勻，靜置使明膠發揮作用，餡料變得粘稠半凝固狀態

5.將晾涼的蛋糕片上下兩側切整齊6.將蛋糕片再次倒扣在另一張油紙上，將之前的油紙連同蛋糕表皮一起揭掉，這個過程一定要將表皮揭乾淨，否則在捲入餡料時，表皮脫落會影響美觀

7.將半凝固的餡料均勻地塗抹在蛋糕片表面，末尾部分薄一些

8.用擀麵杖輔助將蛋糕片捲起，冷藏定型，待餡料凝固時切片

1、餡料一定要在魚膠開始起作用，半凝固狀態時捲入才最好操作，這個時機一定要掌握好，早了太稀軟不容易捲入，晚上餡料凝固定型，就無法操作。