打老虎(風味小吃)

打老虎又名“竹竿打老虎”，是四川一帶的地方風味名吃，屬於川菜系。用湖藕與豬五花肉粉蒸而成。湖藕喻竹竿，豬肉喻虎，故名。藕條粉糯香甜，蒸肉鮮嫩滑爽。此菜在川東一帶廣為流行，多在冬季或冬末春初食用。粉糯香甜，蒸肉鮮嫩滑爽。此菜在川東一帶廣為流行，多在冬季或冬末春初食用，這段時間蓮藕肥嫩，是大量采藕季節。

基本介紹

• 中文名：打老虎
• 主要食材：五花肉，米粉
• 分類：川菜
• 口味：清淡

菜品特色

湖藕....500 克　米粉....150 克

帶皮五花肉.150 克

精鹽.....5 克

醬油.....5 克

姜末.....5 克

胡椒粉....1 克

味素.....2 克

黃酒.....3 克

芝麻油....25 克

蔥花.....1 克

做法

1.帶皮五花肉切成0.5 厘米見方的丁，拌上精鹽4 克、薑末未3 克、醬油、

黃酒、味素和米粉。將湖藕去皮用刀切細條，拌上精鹽、薑末和米粉。

2.將拌好的肉碼入蒸碗內，藕條鋪在其上，上籠以旺火沸水蒸2 小時取

出，撒上蔥花、胡椒粉，淋上芝麻油即成。

營養價值

五花肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。 湖藕：湖藕中含有豐富的維生素K，具有收縮血管和止血的作用。對於淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產婦極為適合。含量參考：維生素(毫克)A (微克)B1B2B6B12 (微克)C D (微克) E30.110.04--25-0.73生物素(微克) K (微克)P (微克) 胡蘿蔔素葉酸 (微克)泛酸煙酸礦物質元素(毫克) 鈣-200-0.02--0.419鐵磷鉀鈉銅鎂鋅 (微克) 硒 (微克)。

1、清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病症；蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。

2、通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食慾，促進消化，開胃健中，有益於胃納不佳，食欲不振者恢復健康。

3、益血生肌：藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：“主補中養神，益氣力”。

4、止血散瘀：藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫認為其止血而不留瘀，是熱病血症的食療佳品。

姜：吃飯不香或飯量減少時吃上幾片姜或者在菜里放上一點嫩薑，都能改善食慾，增加飯量，所以俗話說：“飯不香，吃生薑。”

生薑是傳統的治療噁心、嘔吐的中藥，有“嘔家聖藥”之譽。

生薑還具有解毒殺菌的作用。日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些薑末、薑汁。

姜還具有促進血行、驅散寒邪的作用。著涼、感冒時不妨熬些薑湯，能起到很好的預防、治療作用。

人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質——氧自由基，促使機體發生癌症和衰老。生薑中的姜辣素進入體內後，能產生一種抗氧化酶，它有很強的對付氧自由基的本領，比維生素E還要強得多。所以，吃姜能抗衰老，老年人常吃生薑可除“老年斑”。

黃酒：黃酒的主要成分除乙醇和水外，還含有18種胺基酸，其中有8種是人體自身不能合成而又必需的。這8種胺基酸，在黃酒中的含量比同量啤酒．葡萄酒多一至數倍。

此外，黃酒含有許多易被人體消化的營養物質，如：糊精．麥芽糖、葡萄糖、脂類．甘油、高級醇、維生素及有機酸等。這些成分經貯存，最終使黃酒成為營養價值極高的低酒精度飲品。

黃酒也是B族維生素的良好來源，維生素B1、B2、尼克酸、維生素E都很豐富，長期飲用有利於美容、抗衰老。

適合人群

一般人都可食用；濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

食療作用

味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便秘和難產。

相關信息

做法指導：1、五花肉可切小方塊或厚肉片，適宜於燒、燜、燉等，亦宜作肉丸；　2、豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

五花肉

3、豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4、豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。