手工麵條

基本介紹

• 中文名：手工麵條
• 主要食材：全蛋，普通麵粉

用料

材料	用量
全蛋	2隻
普通麵粉	500g
鹽	一小撮
水	適量

做法

1. 手工麵條。冷水和面，面用普通麵粉就好，不要用高筋粉，因為初學者無法把握和面時候水、面的比例，高筋粉一旦和硬了會十分難擀。為了給面上筋需要在面里打兩個全蛋，撒一小撮精鹽，和好後醒20分鐘，再揉面，接著醒40分鐘，接著揉，然後再醒20分鐘。由於手工和面力度無法達到機器和面的緊實度，所以必須依靠蛋、鹽還有反覆醒面揉面來提高筋度，這樣的面和出來有嚼勁，不粘牙，久煮不爛，擀麵的時候不粘擀麵杖和面板。如果面和得比較多可以分幾等分分別擀，在擀麵前要最後一次揉面，擀麵的時候擀成兩毫米左右的橢圓面片即可，圓的不好切條，做開水，把切條的面像拉麵一樣用手揪住兩頭，在面板上上下彈幾下，每一條都要這么做，所以手要快，這點比較考驗功力，面就更長更薄，下到沸水煮熟撈出過涼水。我們家比較愛吃寬的，所以切條時候切的寬，寬窄也是個人的飲食習慣決定。。
2. 滷子看自己的喜好調就好，想吃什麼放什麼，我習慣在裡面放鹹蝦仁，用油和蔥薑末爆香再放其他蔬菜或水發乾貨，因為這樣不需要放太多鹽就會讓滷子很鮮