襄垣手工掛麵

產品特點

品質特性

襄垣手工掛麵多採用該地旱地生長的“小火麥”，磨麵時去頭去尾；襄垣歷來素有“九里掛麵伏里醬”之說，一般製作多在數九後才加工生產；襄垣手工掛麵工藝考究，搋麵只用深水井的水，此外，歷經和、壓、臥、盤、搓、架、分、餳、拉、晾、掛、潮、裁、窨、曬十五道主要工序方可成型；每做一次掛麵，間間斷斷需24個小時；襄垣手工掛麵食之方便，只要將其煮熟，撈出放在一涼水盆內，隨時可食；食法多樣，可乾可湯，可葷可素；便於儲藏，保存時長，兩年之內不變質。

襄垣手工掛麵是純手工製作，面細如絲，色白味美，風味獨特，食之柔滑，回鍋如初，增進食慾，易於消化；它以適口、細膩、味美歷來受到市場的歡迎，久銷不衰。襄垣手工掛麵選料考究，製作工藝獨特，耐煮不糊，光筋爽口，純天然、純綠色、純手工製作，無任何添加劑。

營養價值

襄垣手工掛麵主要營養成分含有：蛋白質、脂肪、碳水化合物等。相關指標規範規定如下：其中麵粉品質要求：麵粉濕麵筋含量≥26%，最大拉伸阻力≥200EU，吸水量≥56毫克/100克，穩定時間≥3.0分，能量≥50立方厘米，手工掛麵品質要求：水分≤14.5%，酸度≤3.0%，直徑>1.20毫米，自然斷條率≤10.0%，烹調損失≤14.0%，食鹽≤8.0%。

產地環境

襄垣縣位於山西省東南部，太行山的西麓，上黨盆地之北。襄垣全境地形西北高而東南低，屬半山丘陵地區，平均海拔在1000公尺左右，是內陸黃土高原的一部分。襄垣大陸性氣候特徵明顯，四季分明。年平均日照2500小時左右，年平均降雨量在550毫米左右，年平均氣溫9.7°C，全年無霜期一般為170天左右，充沛的光照資源加適宜的溫度條件給優質小麥種植提供了得天獨厚的條件，在此條件下生產的小麥屬冬性、中早熟品種。生長繁茂穩健，抗寒耐凍，分櫱力強，成穗率高。以臨豐3號（臨旱536）品種為代表的品質相當的小麥，麵筋強度大，蛋白質含量高。

歷史淵源

襄垣手工掛麵歷史悠久，始於元朝大德年間（1297-1307年），在清朝康熙年間（1662-1722年）馳名上黨。明兵部尚書劉龍是襄垣人，他將家鄉的特產手工掛麵敬獻給皇帝食用，皇帝對“銀絲”面大加讚賞，此面遂成為“宮膳”。清康熙年問襄垣手工掛麵馳名三晉，曾創造了“上黨亭外三乾鋪，庶民饒食懸絲緒”的盛況。

1960年，襄垣手工掛麵被選入全國農業展覽會展出。

2012年，襄垣成立了襄垣縣手工掛麵協會。

2014年，襄垣向國家工商行政管理總局商標局申報“襄垣手工掛麵”地理證明標誌商標。