手工空心面是一種中國特有的傳統麵食。手工空心面都是自然晾乾,不是烘乾機烘乾的,不經高溫處理，你在煮麵條是會嗅到濃濃的面香味撲鼻而來 。烘乾的麵條比直,理順.而晾乾的麵條自然蓬鬆,有的麵條比直,有的麵條翹起.那是因為麵條在晾曬的過程中最下面的沒有力,自然就翹起。
基本介紹
- 中文名：手工空心面
- 英文名：Manual hollow surface
- 主要食材：麵粉
- 分類：麵食
- 口味：香醇
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食用方法
拌麵
1、燒水，水要多一點。
2、碗裡放生抽、麻油、胡椒、味素、香蔥末。
3、然後水開下面，少許硬一點。
4、放在碗裡一拌，如果是鹼水面，這時可加一點上好的醋。
5、千萬記住先後程式，否則味道就不一樣。
西紅柿雞蛋面
- 先炒雞蛋，加水，放西紅柿片，放鹽。
- 水開放麵條至熟，加胡椒味素。
炒麵
2.下面，少許硬一點。
3.撈出，放冷水沖，漓乾水分。
4.大火，先炒肉絲，熟，加白菜，變色，加香菇，炒幾下，加麵條炒幾下，拌勻，改中火，加鹽、胡椒、少許味素，改小火，一手拿鍋鏟炒，一手拿雙筷子把麵條抖松，麵條和作料儘量拌勻，白菜不能黃。
涼拌麵
1、燒水，水要多一點。
2、淺口的不鏽鋼鍋，加麻油，待用。
3、碗裡放生抽，胡椒，味素，香蔥末
紅燒牛肉麵
1、好牛肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒乾水分，加好一點的料酒，炒乾，然後加老抽少許上色，再加生抽，不加鹽，炒,加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收乾水，不要太乾，加胡椒，少許味素。
2、燒水，水要多一點。
3、碗裡放生抽，麻油，胡椒，味素，香蔥末，加開水。
4、然後水開下粉、面，少許硬一點。
5、放在碗裡，加紅燒牛肉。即可。
特點
純手工
機器做出來的掛麵都是經過機器壓制的，面特別硬，很長時間煮不爛，口感差，而純手工做的掛麵沒有經過機器壓制，面沒有那么硬，好煮，而且口感綿軟，入口即化，沒有爛面那種怪味道。另外，純手工面加工時放了鹽的，所以親們煮的時候就不要放鹽了。
空心
它是純手工拉伸成的，內有銀絲般細孔。要拉伸十幾道工序才能做成的。剛開始加輔食的寶寶、坐月子的產婦、老年人，吃純手工空心掛麵，是非常非常好的！
添加劑
二、加膠的麵條硬,不好煮.不加膠的麵條容易煮,而且煮好後麵條很軟。
三、手工空心麵條都是自然晾乾,不是烘乾機烘乾的,不經高溫處理，你在煮麵條是會嗅到濃濃的面香味撲鼻而來。
四、烘乾的麵條比直,理順.而晾乾的麵條自然蓬鬆,有的麵條比直,有的麵條翹起.那是因為麵條在晾曬的過程中最下面的沒有力,自然就翹起。
歷史故事
相傳戰國時期，秦王嬴政為完成六國統一之大業，率兵日夜征戰，常常數日水米不進。一日行至秦嶺南麓，此乃山之陽面，日照充足。秦王見路邊農舍一名老漢正在懸掛一排細如髮絲的麵條，胃口大開便令其煮食，老漢將面迅速煮熟並澆以農家酸菜湯汁大碗呈上，秦始皇吃後覺得酸香撲鼻，細滑爽口，美味無比。問之，老漢答曰此乃手工掛麵，因面形狀“長瘦”，故又稱“長壽麵”。秦始皇聞後大喜，遂重賞該老漢。從此，地方官吏就將手工掛麵連年進貢給朝廷，被列為皇家御膳養生佳品。
