義大利手工麵條

基本介紹

• 中文名：義大利手工麵條
• 主要食材：普通麵粉，粗麵粉
• 分類：面

用料

材料	用量
普通麵粉	300克
粗麵粉	300克
雞蛋	6隻
鹽	1茶勺
新鮮雞油菌	300克
鮮奶油	150克
義大利香腸	10片
洋蔥（切粒）	一個
鹽
胡椒	適量
橄欖油	1湯勺
歐芹	一把
帕爾螞芝士（刨細粒）	30克

做法

1. 將兩種麵粉混合均勻，加入鹽，雞蛋一隻只加入後，用叉子將雞蛋與麵粉先略微攪均勻
2. 將粉團放在灑了麵粉的操作台上，揉面至麵粉略微潮濕，但又不粘手即可。包上保鮮膜，放如冰櫃冷藏1小時
3. 做麵條前10分鐘，將麵團從冰櫃里取出。按照制面機的說明操作，先切下一塊麵團
4. 壓成面片。一般制面機面片的厚度分9－10個不同的級別，可以根據個人喜好決定壓到哪個厚度。我一般做義大利寬麵條都是只壓到第6檔，如果是細麵條spaghetti的話，壓到第4檔就可以了
5. 壓好的面片放在灑了麵粉的操作台上，再撒上些麵粉，防止切割的時候麵條粘在一起。最後用制面機上的切割器切割就可以了
6. 做好的麵條要放在晾面架上晾至少1小時，去除濕氣，防止麵條粘連。如果希望麵條能保存的時間稍微久一些，就要把麵條晾得更乾。通常如果晾足5－6個小時的話，那么常溫保存7－10天是完全沒有問題的