手打面是麵條中極具勁道的一種，起源於濟南“泰勁道”，千年的製作食用歷史。純手工製作，食用方便，勁道滑口，營養豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品。“泰勁道”因勁道而出名，手打面種類更是豐富，包括：手打牛肉麵，手打海鮮面，手打茄汁面，咖喱拌麵，手打意大利麵等等。好吃的麵條幾乎都是溫和而筋道的，將麵食的風味發展到極致。
基本介紹
- 中文名：手打面
- 主要食材：面
- 分類：菜系，麵食
- 口味：勁道彈牙，湯汁濃郁醇香
- 來源：泰勁道傳世手打面
麵條簡介,手打面介紹,品牌淵源,營養價值,營養成分,手打面做法,
麵條簡介
中國、阿拉伯及義大利都聲稱是麵條的發源地，但可考的關於麵條的最早文字記錄是東漢時期的中國。而且在2005年，中國社會科學院考古研究所研究員葉茂林在青海省民和縣喇家遺址（約4000年前被地震掩埋）中發現了距今有4000多年歷史的麵條，長約50厘米、寬0.3厘米，由粟製成，有最早的文字和實物佐證，很明顯麵條是起源於中國，而並非阿拉伯、義大利。
手打面介紹
手打面是將古法傳世手打面與現代餐飲相結合，使其麵條勁道彈牙，湯汁濃郁醇香。取之為“泰勁道”飽受大眾所喜愛。並在口味不變的基礎上，經過研究，使其操作更加簡單，出餐更加便捷，產品更加多元化。
一般來講，口感筋道的麵條所含的蛋白質更多，能補充人體所需的營養。麵條可以涼吃也可以熱吃，但營養專家提醒，太熱的麵條對食道會有損傷，太涼則不利於消化吸收，所以，吃碗溫熱的麵條最有利於營養吸收。以勁道而出名的“泰勁道”，對於手打面力道的追求更為注重。是純手工製作，讓麵條更有勁道，更加香滑！
品牌淵源
明建文年間，燕王朱棣靖難之役打到濟南城外，被時任山東布政使的鐵鉉攔在了濟南城外的大明湖邊，無法南下。一日，朱棣帶人湖邊巡視，行至百花洲畔，忽聞美食之香，近前得知是一家名為“泰勁道”的老店內在做面，只見店家和面的手法行雲流水煞是好看，好似一套拳法功夫。食完全忘戰爭之事，興致大悅並引用杜甫詩句“無聲細下飛碎雪，放箸未覺全盤空”來讚美！
營養價值
1、麵條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量。
2、富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
中醫食療：
1、養胃：吃碗溫熱的面條最有利於營養吸收。
2、增強免疫力：口感筋道的麵條所含的蛋白質更多，能補充人體所需的營養。蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。
3、改善貧血：促進人體氣血運行。
4、易於消化吸收：經過煮沸的麵條最為潔淨，可以大大減少腸胃疾病的發生，因此麵條成為中國最常見的食品之一。
2、富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
中醫食療：
1、養胃：吃碗溫熱的面條最有利於營養吸收。
2、增強免疫力：口感筋道的麵條所含的蛋白質更多，能補充人體所需的營養。蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。
3、改善貧血：促進人體氣血運行。
4、易於消化吸收：經過煮沸的麵條最為潔淨，可以大大減少腸胃疾病的發生，因此麵條成為中國最常見的食品之一。
營養成分
能量 280千卡 | 硫胺素 0.35毫克 | 磷 142毫克 | 鋅 1.07毫克 |
蛋白質 8.5克 | 核黃素 0.1毫克 | 鉀 161毫克 | 硒 0.4微克 |
脂肪 1.6克 | 煙酸 3.1毫克 | 鈉 3.4毫克 | 銅 0.2毫克 |
碳水化合物 59.5克 | 維生素E 0.47毫克 | 鎂 61毫克 | 錳 1.35毫克 |
膳食纖維 1.5克 | 鈣 13毫克 | 鐵 2.6毫克 |
手打面做法
其製作工藝是將麵粉放在案上，中間扒成凹形，注入涼水，和勻揉透。用面棍擀成麵皮，撒上山粉，擀壓、攤開，再撒上生粉，再卷再擀，待擀成薄薄的麵皮後，將麵皮摺疊切成麵條。鍋中水旺火燒開後，下入麵條，麵條一熟立即撈上，盛入備有湯料澆頭（高湯、味素、鹽、油等佐料調製成）的大碗，根據各人口味喜好，放上大排或荷包蛋，即成一碗風味獨特的手打面。
做法:
1.水加熱,加入鹽
2.慢慢地與麵粉混合
3.麵團搓至光滑不黏手
4.用濕布蓋好置一小時待用
5.以手掌按壓大約5分鐘,或以制面機代替,麵團以最大的刻度,過機3次
6.麵團搓至軟硬適中,待20分鐘
7.以面棍捍平,上下向中間疊,切成麵條
8.用手一拉麵條即成
9.可以用熱水煮12分鐘,或灑上麵粉以膠袋包裹放入冰櫃冰格保存一個月
[補充]
1.麵團醒了一小時後,用兩個膠袋入好,上面蓋上無巾,搓3-5分鐘
2.以暖水操作加入鹽,口感更好
