快炒年糕

基本介紹

• 中文名：快炒年糕
• 主要食材：豬肉，寧波年糕
• 分類：糕點，炒

用料

材料

豬肉

寧波年糕

老乾媽

生抽

做法

1. 鍋中放水煮開，放入切好片的年糕，煮3分鐘，先把年糕煮熟。再用涼水沖洗年糕，以免炒制時粘黏。（圖中是煮好的年糕~）
2. 豬肉切薄片，用生抽醃製5分鐘以上入味
3. 炒鍋燒熱，熱透後放油，可比平時炒菜多放一些。大火燒熱油，油熱到冒起輕煙後，放入肉片快速翻炒，至8成熟時撈出。（不用全熟喔！不然和年糕再一起炒就會老了~）
4. 肉片撈出時可把多餘的油控在油鍋里（這些油會含部分生抽），再重新開火，放入老乾媽（辣油+豆豉）小火炒制，炒出香味後放入年糕（不要帶太多水），開大火翻炒，年糕都沾上辣油後放入肉片再次翻炒，可再放入少量生抽調味。肉片全熟後即可出鍋。