煲仔飯是廣東有名的特色小吃，它是用特製的瓦煲煮飯，並在煮熟的米飯上搭配各種菜肉食材燜制而成，煲仔飯製作方便快捷，價格經濟實惠，是非常流行的快餐小吃，其中最受人們青睞的要算腊味煲仔飯，量超多的腊味鋪滿熱米飯表面，上桌前撒一勺鮮醬油拌勻即可，晶瑩的米飯加上臘肉的香氣，肥而不膩、溫潤爽口，尤其是鍋底那層金黃酥脆的鍋巴，簡直算得上人間美味。
基本介紹
- 中文名：廣式腊味煲仔
- 主要食材：長粒香米，臘腸，臘肉，青菜
- 分類：粵菜
- 口味：肥而不膩、溫潤爽口
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原材料
長粒香米200克、臘腸150克、臘肉150克、青菜2顆、色拉油1小勺、生抽2小勺、蚝油2小勺、白糖1小勺、香油1小勺、開水1小勺。
做法流程
1、淘洗乾淨的香米用清水浸泡1個小時，在砂鍋底部刷一層麻油，將米和水一起倒入砂鍋里，加入一小勺色拉油，大火燒開後轉小火燜飯。
2、臘腸和臘肉用清水清洗乾淨後，上鍋蒸15分鐘，放涼後切片，青菜洗淨入開水鍋焯熟備用。
3、取一小碗，放入生抽、蚝油、水、白糖和香油攪拌均勻，製成鮮味醬油。
4、十五分鐘後，米已煮到八九成熟，將臘腸、臘肉、青菜鋪放到米飯表面，火開到最小再煮四分鐘，停火後蓋著鍋蓋燜10分鐘。
5、上桌的時候，趁熱撒一大勺鮮醬油拌勻即可食用。
小貼士
1、煲仔飯最好用細長的絲苗米製做，米和水的比例為1:1.5。
2、砂鍋底部刷一層香油，可以讓米飯不粘鍋底，也是鍋巴形成的關鍵。
3、加入一點色拉油，可以讓煮好的米飯粒粒泛著油光，口感也提升一個檔次。
4、米煮到八九成熟後即可關火，燜的十分鐘可以讓臘肉的香味融入到米飯里，米飯晶瑩剔透。
注意事項
煲仔飯最不能放過的就是鍋巴，色澤金黃、乾香脆口、滋味悠長、回味無窮，是城市時尚精英的最愛。米飯是中國人的主食，功夫煲仔，斯文慢火、不驕不躁、火到功成，方展功夫煲仔之味香。八方來客，四面來賓、有空來吃功夫煲仔飯。
煲火
煲要陶製，保溫性好，受熱均勻，能保存食物養分，特別馨香。火需斯文慢火，羽扇綸巾，不急不躁，火到功成。
米肉
大米要用泰國香米，均勻油滑軟硬適中，香氣撲鼻，垂涎欲滴。肉要新鮮採購，放入十幾種味料醃製同，方能提鮮入味。
