在冬天黃油軟化，可以先切成小塊，然後在微波爐轉10秒鐘。 麵皮一定要攤得薄，不然就不脆了。 用筷子卷的時候，儘量要速度快，不然硬了就容易碎。 4.煎的時候火一定要小。
基本介紹
- 中文名：平底鍋雞蛋卷
- 主要食材：雞蛋、黃油、低筋麵粉
- 口味：甜味
- 所用廚具：平底鍋
菜品特色,做法,注意事項,
菜品特色
雞蛋、黃油、低筋麵粉
糖、黑芝麻
做法
1.將黃油拿出解凍 |  |
2.如果黃油難以融化，可以把黃油放入一個不鏽鋼鍋里，並小火加熱。 |  |
3.加入白糖攪拌均勻 |  |
4.雞蛋攪拌均勻後放入 |  |
5.逐漸放入低筋麵粉攪拌均勻，變成糊糊狀待用 |  |
6.放入黑芝麻攪拌均勻 |  |
7.平底鍋加熱中火，放入調好的糊糊，一面煎好之後換另一面 |  |
8.將煎好的蛋皮放在乾淨的面板上，用筷子做軸將蛋餅捲起來放在一邊涼涼。我失敗的原因沒有找到，我的蛋卷一點都不脆，根本就是蛋餅啊！味道是超級好吃的，可是不知道問題出哪裡了，請高手指教啊！ |  |
其他做法
- 雞蛋3個
- 低筋麵粉90克
- 食鹽1克
- 白砂糖50克
- 黃油100克
1.將雞蛋磕入盆中，加入鹽和白砂糖，用蛋抽打至糖融化
2.加入融化的黃油，攪拌均勻，篩入低筋麵粉
3.攪拌均勻成流動狀麵糊，平底鍋燒熱，中心舀入一小勺麵糊
4.轉動鍋，將麵糊完整攤開成薄片狀，看到薄片邊緣微黃，用筷子輔助翻面
5.將另一面也烤至微黃，將火關掉，將面片在平底鍋里捲成圈，拿出來放一會就會變涼變脆了
1、我一開始做的太厚，蛋卷不脆，所以麵糊要少點，薄點；
2、在鍋里卷的時候注意安全，可以用筷子輔助捲成圈狀；
3、在鍋里卷不了圈的朋友可以選擇不捲，薄片狀的也很可愛很好吃很鬆脆喔！
- 甜味菜品口味
- 煎主要工藝
- 數小時所需時間
- 簡單製作難度
- 平底鍋所用廚具
- 低筋粉40克
- 雞蛋2個
- 黃油45克
- 糖60克
- 白芝麻10克
- 1.芝麻放在鍋里小火炒5分鐘後放在盆里備用。
- 2.黃油室溫軟化後放糖攪拌均勻。
- 3.在攪拌均勻的黃油混合物中加入麵粉，用攪拌器攪拌。
- 4.然後把雞蛋液倒入麵糊中繼續攪拌均勻。
- 5.把炒熟的芝麻倒入麵糊中攪拌均勻。
- 6.攪拌至攪拌器拉起來比較粘稠即可。
- 7.然後把平底鍋用小火燒熱，把麵糊攤入鍋中，用小調羹輕輕地把麵糊往四周刮薄，煎至金黃色後翻面。
- 8.等兩面都金黃色了，就用筷子夾到一個盤上，用筷子輕輕地捲起來，香酥的蛋卷就完成了。
5.家裡有烤箱的也可以用烤箱做，之前的步驟跟平底鍋做法一樣，就是最後用平底鍋煎的步驟換成用烤箱，200度，中層，7---8分鐘即可出爐卷。（因為一爐可以烤好幾塊麵餅，所以我覺得來不及卷就硬了，所以我選擇用平底鍋。但是平底鍋的產量比較低，速度比較慢）
小麥麵粉110克
1.雞蛋+白糖，放在一個大盆里，用打蛋器攪勻（不需要打發）
2.黃油微波爐打30秒左右融化成液態，加入蛋液中，攪勻
3.加入麵粉和黑芝麻攪勻
4.調和成稠稠的麵糊
5.平底鍋放灶上，先不要開火，兜一大勺麵糊放在鍋中間
6.手持鍋子轉動，把麵糊轉開，在鍋底呈一薄層
7.開小火滿滿加熱，等蛋卷一面邊緣有些焦黃，和鍋底脫開的時候翻面再加熱到另一面也同樣程度
8.把蛋餅倒在案板上，用一根筷子迅速捲起成蛋卷狀，卷到最後固定一會兒，稍涼就定型了
9.把平底鍋用冷水沖涼擦乾，再繼續做下一個，直到全部做完
注意事項
1、整個攪麵糊的過程只需要攪拌，不需要打發。
2、天氣冷的時候如果感覺麵糊太稠不好操作，可以把攪拌好的麵糊連盆放在熱水中隔水加熱攪拌一會兒，麵糊就會變得不那么稠，會比較好操作。
3、麵糊放入鍋子的時候，鍋子要處於涼的狀態，如果鍋子是熱的，麵糊放入鍋子就開始凝結，做出來的蛋卷就太厚了。所以每做一個蛋卷前我都把鍋子用冷水沖涼擦乾再操作。
4、蛋卷麵餅做好可以在鍋子裡直接用一根筷子卷（不怕燙的話），也可以像我一樣迅速倒在乾淨的案板上用筷子快速捲起。這個過程一定要快，否則蛋卷一涼就硬了，卷不起來。還有蛋卷的麵餅不要加熱過度，否則也比較難捲起來。
