帶魚凍

帶魚營養價值極高，常食帶魚能和中開胃、暖胃補虛、補益五臟、養肝補血和澤膚養發健美的功效。還對病後體虛、產後乳汁不足和外傷出血等症有補益作用。

基本介紹

• 中文名：帶魚凍
• 原料1：帶魚500克
• 原料2：大蔥50克
• 原料3：紅椒1根

家常做法

原料

帶魚1條，雞鴨湯（或肉湯）、精鹽、味素、澱粉、花椒、小茴香、大茴香、桂皮各適量。

製法

1.將帶魚去內臟洗淨切成段；花椒、小茴香、大茴香、桂皮裝入布袋。
2.將魚段、香料袋同入雞鴨湯鍋內，放精鹽、味素煮至魚熟，取出香料袋，加入澱粉，略煮，晾涼。
3.將晾涼的魚段連湯水放入冰櫃內，待凝凍後取出即成。

特點

清涼晶瑩，別有風味，健腦益智，補虛益壽。

原料

帶魚500克、大蔥50克、紅椒1根、香菜2棵、姜25克、白酒1湯匙、米醋1湯匙、生抽2湯匙、老抽1/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、蔥姜蒜粉1/2茶匙、鹽1/2茶匙、雞精1茶匙。

做法

1、帶魚切段洗淨，瀝乾水份待用；

2、大蔥切碎、姜、紅椒切絲，香菜切段待用；

3、炒鍋放油燒至七成時，爆大蔥和薑絲；

4、將帶魚塊放入炒鍋，淋入白酒和生抽，稍微煎一會，再淋入米醋（提香）（不要用鍋鏟去翻動，拿起鍋柄搖動，這樣帶魚不會翻爛）；

5、倒入的清水，水蓋過帶魚面；

6、然後撒入蔥姜蒜粉、鹽和淋入老抽；

7、燒開後，蓋上鍋蓋小火燜煮；

8、中途搖動鍋柄2-3次，讓帶魚更好吸收醬汁，也不容易粘鍋；

9、汁收到七成時，撒入紅椒絲，再燜上1分鐘；

10、盛入盤，撒上香菜段放入冰櫃一小時即可食用，或是放入冰櫃冷藏一晚，味道更佳。