美味帶魚凍

食材明細主料

帶魚 500克

大蔥 50克

紅椒 1根

姜 25克

白酒 1湯匙

米醋 1湯匙

生抽 3湯匙

老抽 1/2湯匙

蔥姜蒜粉 1/2茶匙

鹽 1/2茶匙

雞精 1茶匙

帶魚肉嫩體肥、味道鮮美，除了中間的大骨外，魚身便無細刺，很適合小孩子和怕魚刺者食用。　

帶魚烹飪不當就有很重的腥味，紅燒時加入一些白酒可以去腥，加入米醋可以提香，這樣的做法哪怕是放入冰櫃冷藏一晚，也沒有腥味，味道卻更佳。　　

紅燒後經過冷藏的帶魚肉質更細嫩、口感鹹香濃郁，是一道極好的下飯菜。

1主料

2帶魚切段洗淨，瀝乾水份待用。

3大蔥切碎、姜、紅椒切絲，香菜切段待用。

4炒鍋放油燒至七成時，爆大蔥和薑絲。

5將帶魚塊放入炒鍋，淋入白酒（去腥）和生抽，稍微煎一會，再淋入米醋（提香）（不要用鍋鏟去翻動，拿起鍋柄搖動，這樣帶魚不會翻爛）。

6倒入的清水，水量和帶魚齊平。

7然後撒入蔥姜蒜粉、鹽和淋入老抽。

8燒開後，蓋上鍋蓋小火燜煮。

9中途搖動鍋柄2-3次，讓帶魚更好吸收醬汁，也不容易粘鍋。

10汁收到七成時，撒入紅椒絲，再燜上1分鐘。

11盛入盤，撒上香菜段放入冰櫃一小時即可食用，或是放入冰櫃冷藏一晚，味道更佳。

帶魚營養價值極高，常食帶魚能和中開胃、暖胃補虛、補益五臟、養肝補血和澤膚養發健美的功效。還對病後體虛、產後乳汁不足和外傷出血等症有補益作用。