《川菜》（原版書目：The food of Sichuan）是2020年中信出版集團出版的圖書，作者是英國美食作家扶霞·鄧洛普，譯者是何雨珈，審訂者是蘭桂均。
《川菜》一書中，扶霞將20多年的經驗匯集一冊。諸多關於地域環境、歷史文化和人文風貌的觀察分析述諸筆端。
基本介紹
內容簡介,圖書目錄,出版背景,作者簡介,
內容簡介
一餐一飯，體會中華飲食神髓，一朝一夕，烹飪日常生活至味。英國美食作家扶霞，痴迷中國美食，千里迢迢來到四川，潛心研究川菜的起源、發展與烹飪技法。
在《川菜》一書中，扶霞將20多年的經驗匯集一冊。諸多關於地域環境、歷史文化和人文風貌的觀察分析述諸筆端。全書涵蓋200道經典川菜食譜、56種烹飪手法、23種獨特調味。從鍋碗瓢盆到配料香料；從大眾熟知的魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、水煮牛肉，到當地才能吃到的自貢小煎雞、橋頭一嫩、活水豆花、峨眉豆腐腦、蛋烘糕。在諸多滋味中，也嘗到了活色生香的生活。
走進扶霞眼中的川菜，讓世界更了解中國，也讓中國人站在世界的坐標里認識自己的文化，以及自己的一日三餐。
圖書目錄
推薦序
自序
菜譜說明
引言
川菜的故事
四川人的廚房
四川人的櫥櫃
四川人的餐桌
冷盤
肉菜
蛋與家禽
水產海鮮
豆腐
蔬菜
湯羹
米飯
麵條
小吃
火鍋
泡菜與醃製品
甜品
調料與高湯
23種川菜調味
56種烹飪技法
參考文獻
致謝
飲食辭彙中英對照
譯後記
出版背景
“另我認為任何有生命力的美食總是變化的，這么多年下來川菜本身就有很多變化。有一些菜變得非常著名，像水煮魚。我就重新加了這些更為廣泛知曉的菜。”扶霞補充道。
“更重要的一點是，現在的我比當時多了近20年的經驗。在我繼續遊歷四川的過程當中，我對川菜、對四川有了更為深刻的認識，我覺得我應該改進它（這本書）了。”扶霞對《英中時報》解釋道。
《川菜》更像一本“川菜教科書”，通過每一道食材，還原給讀者川菜應該有的味道。
作者簡介
川菜
英國人，中文名叫鄧扶霞。
成長在英國牛津，曾在劍橋大學學習英國文學，後再倫敦亞非學院中國研究專業取得碩士學位。1994年獲得英國文化教育協會獎學金，在四川大學交流學習一年。之後在四川烹飪高等專科學校學習專業廚藝，成為該校第一位外國學生。
扶霞研究中國烹飪及中國飲食文化20餘年，曾四次獲得美食界“奧斯卡”詹姆斯·比爾德烹飪寫作大獎。
她把自己對中國美食的熱愛寫成了書，著有《川菜》《魚米之鄉》《魚翅與花椒》等。
