《四川燒菜大全》集四川燒菜之精華，收入了當今四川菜餚中的幾乎所有燒菜品種。分為傳統燒菜、創新燒菜、江湖燒菜等幾大類。書中詳細介紹了四川燒菜的特點，分類，四川燒菜的原料選擇與加工，調味知識；四川燒菜的製作訣竅，四川燒菜的創新方法等內容。《四川燒菜大全》在燒菜的製作上，標明了工藝流程，製作關鍵等，還附有四川燒菜有關名詞解釋及軼聞趣事。《四川燒菜大全》集創新性、操作性、實用性為一體，可供廣大川菜愛好者、家庭及餐飲工作人員、個體戶及專業人士閱讀使用。
基本介紹
內容簡介,目錄,序言,
內容簡介
《四川燒菜大全》集四川燒菜之精華，收入了當今四川菜餚中的幾乎所有燒菜品種。分為傳統燒菜、創新燒菜、江湖燒菜等幾大類。書中詳細介紹了四川燒菜的特點，分類，四川燒菜的原料選擇與加工，調味知識；四川燒菜的製作訣竅，四川燒菜的創新方法等內容。《四川燒菜大全》在燒菜的製作上，標明了工藝流程，製作關鍵等，還附有四川燒菜有關名詞解釋及軼聞趣事。《四川燒菜大全》集創新性、操作性、實用性為一體，可供廣大川菜愛好者、家庭及餐飲工作人員、個體戶及專業人士閱讀使用。
目錄
四川燒菜的製作知識
四川燒菜菜譜
序言
四川燒菜，是四川菜的重要組成部分，也是川菜菜餚中的代表品種。燒，作為一種古老的烹調方法，在中國菜餚中運用廣泛，在各大菜系中均很常見，由此而來的燒菜可謂是成千上萬，口感多樣。四川燒菜歷史悠久，品種繁多，是川菜中的一朵奇葩。近年來，隨著市場經濟的發展，國內外飲食交流的日益加強，四川燒菜已經形成前所未有的百花齊放局面。四川燒菜體現了川菜的正宗風味，且雅俗共賞、適應性強、豐儉由人，口感多樣；既可以登大雅之堂，也可以人一般人家。
四川燒菜的形成與特點四川省位於我國的長江中上游，氣候多樣，地形複雜，物產豐富。具體地說，四面環山，江河縱橫，沃野千里，出產豐富，古稱“天府之國”。盛產糧、油、果、蔬、筍、菌、家畜、家禽等，不但品種繁多，而且質地上乘，它們均是四川燒菜的主要原料。加上四川各地山區所產的熊、鹿、獐、麂、貝母、銀耳、蟲草及竹蓀等野味山珍，江河峽谷所產的各種魚鮮，如江團、雅魚、鱘魚等，這種得天獨厚的物質條件，為四川燒菜的發展奠定了基礎。
四川燒菜為川菜的主要代表之一，是經過四川地區廣大的勞動人民和歷代名廚經過長期的實踐、積累和總結、發展而來的。也是在歷代宦官家廚、家庭主婦、樓堂館所、山村農家的高手、妙手的繼承與創新下，形成了濃郁的四川燒菜特色，許多菜餚都是四川各地的精華，如紅燒肉、芋兒燒雞、燒舌尾、魔芋燒雞翅、燒田螺、燒牛頭方、鍋燒肉、紅味環喉等傳統菜餚，加以引進與改進、創造，成為適宜全國各地的美味佳肴。
