川菜火鍋

川菜火鍋

火鍋食譜

基本介紹

菜系,主料:,怎么做,

菜系

火鍋食譜

主料:

牛肉600克,毛肚300克,鱔魚150克,雞爪12隻,土豆150克,環喉,牛肚梁,鴨長,海帶,生菜,蔥白,通菜各100克。調料選用:豬油,豆瓣醬,醪糟汁各100克,豆豉,老薑,大頭菜,芽菜,泡青菜各50克,乾辣椒30克,味素8克,白糖35克,大蒜15克,牛肉湯,雞湯,豬肉湯各100克,菜油150克,蚝油,蒜泥,醬油,鹽各適量。

怎么做

1、醬牛肉洗淨,去筋絡,切成約厚0.2厘米、長8厘米、寬5厘米的片;毛肚片切好;環喉洗淨切條;牛肚粱先用清水漂洗乾淨,在放入開水鍋中氽一下,撈出切片;鱔魚去骨、去老頭,洗淨切片;雞爪去老皮,剁去爪尖,洗淨;鴨腸反覆洗淨,剖開劃條;海帶泡發好後,去雜質,洗淨切條;土豆去皮,切片;生菜洗淨;通菜、蔥白洗淨,切節,並將通菜用刀拍一下。以上各用料均各分成兩份裝盤上桌,整齊的擺在火鍋四周,待用。將大頭菜、芽菜泡青菜擇洗乾淨,均分別切成末。2、味碟用蚝油、蒜泥、味素、醬油、鹽拌製成,每人一碟,供蘸食用。
3、炒鍋置火上,放菜油燒熱,加豆瓣醬豆豉炒香,放乾辣椒煸幾下,烹入醪糟汁、下老薑、大蒜、白糖,煮一會兒,倒入牛肉湯、豬肉湯、雞湯,燒10分鐘,打去浮沫,放豬油、味素,舀入火鍋中。
4、火鍋上桌,點火燒沸,撒入大頭菜末、泡青菜末、芽菜末,便可燙食。

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