《川味火鍋配方揭秘》是2007年四川科學技術出版社出版的圖書，作者是蘭玉田力。
基本介紹
內容提要
在清代道光年間，重慶江北一帶，挑擔子的零賣小販將水牛內臟買回後洗淨，煮一煮後，切成片，放在擔子的一邊，另一邊則放一個用黃泥做成的爐具，爐里放著燃燒的木炭，爐上放一個分格的鐵盆，盆中盛翻滾的麻辣滷汁。在江邊幹活的人們，圍在爐子四周，一人一格，邊涮邊食，既熱鬧又經濟實惠。這種方式便沿襲下來，紮根重慶。傳遍全國，也傳到世界許多地方，深受人們的喜愛。
四川火鍋能夠迅猛發展，日益繁榮，經久不衰，不僅因其有“天府之國”豐富的物產資源作基礎，更有巴蜀人“好辛香”、“尚滋味”之飲食習慣的影響，火鍋從擔擔小食發展到今天的豪華火鍋城，從單一的麻辣燙到時下的冷鍋魚、香辣鴨唇等品種繁多的特色風味火鍋。火鍋能逐漸繁榮是巴蜀人不斷吸收眾家之長，取其精華，在味上下工夫，不斷改進，從而才使其成為繼川萊後，名揚天下的又一傑作。
火鍋最大的特點就是炊餐合一，人們在涮食過程中調味，根據自己的喜好選擇菜品，自涮自食，自由自在，其樂融融。本書集中了目前最流行的四川火鍋品種，可賞可學，適用於所有火鍋愛好者、經營者。
