川味麻辣腸

基本介紹

• 中文名：川味麻辣腸
• 主要食材：豬小腸，豬後腿肉
• 分類：辣，川菜，麻辣

用料

材料	用量
豬小腸	1.5斤
豬後腿肉	10斤
鹽	4瓷勺
糖	2瓷勺
高度白酒	5瓷勺
辣椒粉	5瓷勺
麻辣粉	半袋
花椒粉	3瓷勺
十三香	2瓷勺
生抽	2瓷勺

做法

1. 豬內用乾淨濕布擦一遍（不能用水洗），去皮，切片

2. 放入辣椒粉所有調料，充分拌勻，醃約20分鐘（如果沒時間的話，也可不醃）

3. 準備一筒狀的物件（如果實在沒有這類型的東東，可用鐵絲纏一雞蛋大小的圈），將腸衣套在筒上，如果是鐵絲圈，就將腸衣的口部套在鐵絲圈上，在腸衣的終端打上死結

4. 將肉從筒口往裡裝，一邊裝一邊用手把進入腸衣里的肉擠緊

5. 全部裝完後將腸衣口結牢，然後用針在香腸上扎一些孔，在每隔近一尺長的地方用細繩結緊，再在每間隔兩節的地方拴上掛繩

6. 將香腸提起，放沸水中迅速燙一下後立即提出

7. 掛在通風處10天后即成。如果有條件煙燻一天會更香