辣腸

辣腸是一道美食，主料是豬肉，配料是豬小腸，調料是味素、花椒、胡椒麵等，本菜品主要通過將去皮豬肉切丁醃製後灌入豬小腸中風乾而成。

基本介紹

• 中文名：辣腸
• 主要食材：豬肉，豬小腸
• 口味：鹹
• 調料：鹽,味素,花椒,胡椒麵

原料及製作過程

原料：豬肉(後臀肉去皮),豬小腸.鹽,味素,花椒,胡椒麵,辣椒麵,白酒,糖.

製作過程：1:將去皮豬肉用溫水洗淨,將肉表面的水漓乾,把肥瘦肉分開,分別改成1CM的肉丁,在分別裝入不同的瓷灌里.

2:依照個人的口味分別放入鹽,味素,花椒,胡椒麵,辣椒麵.白酒,糖等作料,攪拌均勻,蓋上蓋子醃製8--10個小時.由於瘦肉容易進味,肥肉油膩,往往肥肉先醃製1--2個小時.

3:在醃製的過程中,我們可以做腸衣.將小腸用溫水加少量的鹽或者鹼清洗,但鹽和鹼不宜放的太多,那樣會使小腸變脆,在我們刮腸的時候容易破壞.清洗之後把小腸放到平硬的地方,用不鏽鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮淨,直到掛至好像要透明了,在開始用水裡外沖洗,沖洗乾淨後籬水,這樣腸衣就做好了.

4:將醃製好的肥瘦肉混合攪拌均勻,用腸衣一端套住漏斗,把攪拌好的肉灌入腸衣內,灌滿整根後,先用細繩將腸衣底端紮緊,然後用手揉捏腸體,使罐好的腸體粗細均勻.切記不能灌的太滿,這樣在以後晾曬過程中會暴烈,也不要太松或者留有空氣,那樣等到臘腸成型時候就太醜了啊,不好看.將灌好的腸體沒隔10--20CM用細繩紮成一小節,每個小節的底端用針扎個小洞洞,把多餘的水和空氣留出去,之後拿出去在陽光充足的地方暴曬3--4天,在掛到通風的高處.一般是屋檐下風乾.一般需要15天左右,這樣臘腸就製作成功了!

四川臘腸的特點

麻辣口味，外表紅油油的色澤感，切開後紅白相間,只看著就能想像到那一陣“辣香撲鼻”。

臘腸圖片