白玉苦瓜祖籍台灣，白玉苦瓜的“父母”是1998年分別自花蓮縣新城鄉與吉安鄉收集之山苦瓜地方種。
經過多年純化、篩選、淘汰，去蕪存菁後，優良品系再經試交、組合力試驗後，得到品質優良，符合多項苦瓜育種目標的品系。
2002年開始進行雜交，及雜交組合比較試驗，2003年起進行品系比較試驗及區域試驗，同時陸續進行各項試驗，包括田間病害調查、栽培密度試驗、截切力測定、官能品評等，經過統計分析後，於2004年秋申請新品種審查，2005年2月取得品種權。
2013年，白玉苦瓜開始在大陸北方試種、推廣 。
白苦瓜外觀非常精美，它晶瑩剔透、色白如玉。在生產上，抗病性、抗蟲性都比較強，在北方的栽培也表現出高產、穩產的特性。
白玉苦瓜的果實色白、肉厚、汁多，組織幼嫩比綠色苦瓜更脆，所以口感清爽，苦味比綠色苦瓜更淡，所以味道溫潤，不用浸泡去苦即可直接食用。
白玉苦瓜具有生長勢強、雌花早開、高雌花性、結果力強、果形美、果色淡白綠色及截切值適中、品質佳、口感介於栽培種大苦瓜與野生小苦瓜間等諸多優良特性，深受消費者喜愛，極具推廣價值。
苦瓜是瓜類蔬菜中含維生素C最高的一種，在醫藥上有增進食慾、明目、助消化、清涼解毒、利尿和治療糖尿病等療效，還可養血滋肝，潤脾補腎。白玉苦瓜因為熱量低，更是減肥者喜愛的食物。
基本介紹
- 中文名：白玉苦瓜
- 外文名：White jade balsam pear
- 材料：白苦瓜1條
- 味道：鮮香
- 工藝：煮
- 其他：余光中詩
種植技術,菜品特色,營養價值,烹飪料理,余光中詩,摺疊詩作,摺疊含義,
種植技術
育苗
1.1 育苗場所
選擇保溫、採光性能較好的日光溫室。
1.2 播種時間
各地氣候等條件不同，定植時間不同，相應播種育苗早晚不同。一般達4-5片真葉定植生理苗齡，時間苗齡35-40天。北京平原地區2月下旬播種為宜，北部地區以3月上旬播種為宜。
1.3 苗床準備
用作育苗的溫室，播種前清除前茬作物殘體、雜草，進行棚室消毒，平整地面，安裝控溫儀。
1.4 穴盤、基質準備
採用72孔穴盤育苗 使用前須進行消毒，一般採用1/100甲醛或1/2000高錳酸鉀溶液進行消毒處理。
採用基質育苗 基質配製採用草炭和蛭石按2:1混合均勻。配製好的基質在使用前均勻摻入發酵好的、過篩的有機肥10kg，同時噴淋適量水捫好，裝盤時達均勻半乾半濕（含水量60%左右）狀態。
1.5 種子準備
選用發芽率高、發芽勢強的種子（發芽率、發芽勢均在85%以上）。種子播種前應進行發芽試驗，即先用70-80℃的熱水攪籽，浸泡24-48小時後取出，用濕紗布包好並置於30℃的恆溫箱中，每天用常溫清水淘洗一次，3天調查發芽勢，7天調查發芽率。
1.6 裝盤
將配製好的基質均勻裝入穴盤中，自然狀態下裝滿穴孔，孔穴格限明顯。
1.7 播種
播種前將基質澆透水，水完全滲下後播種，每穴1粒，發芽勢好的（85%）可以不催芽（乾籽、濕籽均可），發芽勢弱的需催芽播種（催芽方法同發芽試驗）。
播種完畢後覆蓋蛭石（或育苗基質），並整齊擺放在育苗床中，再噴少量水以潤濕蛭石，隨後在育苗床上搭設小拱棚。
1.8 苗床管理
1.8.1 溫度
出苗前，地溫控溫儀溫度設在30℃，小拱棚封嚴，使棚內氣溫儘可能控制在30℃以上。出苗後，控溫儀溫度設定在25℃，小拱棚開始通風，白天氣溫控制在25℃左右，不高於30℃不低於20℃；夜間氣溫在15℃左右，不高於20℃不低於10℃。當夜間溫室最低氣溫穩定在10℃以上時揭去小拱棚薄膜。
定之前3-5天適當降低苗床溫度煉苗，即白天溫度在20℃左右，夜間10℃左右。以適應定植後大棚溫度條件，利於緩苗。
1.8.2 水分
出苗前保持基質呈濕潤狀態。出苗後基質相對濕度在85%左右，低於80%即噴水，噴水在晴天上午進行，噴水後適當提高棚室溫度，以利於通風降濕。
1.8.3 光照
出苗後，及時揭、蓋保溫被，在溫度允許的前提下儘可能的早揭晚蓋，以爭取較長的光照時間。白天揭去小拱棚薄膜，及時通風，減少棚膜內側水珠，經常清除棚膜外側的灰塵，增強透光率。
1.8.4 養分
出苗後，幼苗生長期間，根據生長情況噴施2-3次葉面肥，其中2-3片葉時濃度為0.2-0.3%，4-5片葉時濃度為0.4-0.5%。
1.8.5 病蟲防治
苗期病蟲害相對較少發生。生產上要隨時查看，一旦發現，立即噴藥治理。
定植
2.1 定植期
當幼苗長至4-5片真葉時及時定植。具體的定植時間根據棚內溫度條件而定。棚內氣溫穩定在5℃以上，10cm處地溫穩定在12℃以上方可定植。一般北京平原地區3月底至4月上旬定植，寒冷北部山區4月中下旬定植。
2.2 整地、施底肥、作畦
選擇未種過苦瓜（包括其他瓜類）、有機質較多、肥沃的、壤土質地的大棚種植，若用其他土質的大棚種植，要多使用有機肥。
定植棚選定後進行精細整地，旋耕前鋪施優質有機肥12-15方，旋耕兩遍，使得肥土充分混合均勻，整平地面後作小高畦，畦寬1米，畦高20cm左右，畦溝寬2米，畦距3米，畦面平整。
2.3 栽苗
選擇大小基本一致、無病蟲害的健壯苗栽植，株距1.5米，深度以苗坨埋入土壤中2cm左右為宜，栽苗後立即澆水。
定植後田間管理
3.1 溫度
緩苗前封嚴棚，暫不通風。當棚內溫度超過40℃開小風口，適當通風；當棚溫降至35℃以下即關閉風口。
緩苗後至結瓜前，白天棚內溫度25℃左右，不高於30℃，超過30℃即通風，不低於20℃，低於20℃即關閉風口。夜間15℃左右，不高於20℃不低於10℃。
進入結瓜期，白天棚內溫度30℃左右，不高於35℃，不低於25℃，及時開閉通風口；夜間棚內氣溫20℃左右，不高於25℃，不低於15℃。當外界溫度穩定在10℃以上時，夜晚不再關閉通風口，當認為不能控溫時，隨其自然變化
3.2 水分
定植時澆定植水。若定植時棚溫不高、地溫也不高時，先澆小水（挖穴澆水栽苗——水穩苗），待溫度較高時再澆大水（澆透水），澆水後鋪蓋地膜，以保墒增溫，促進緩苗生長。
緩苗後視土壤濕度情況及時澆水補墒，一般土壤濕度在85%為宜，低於80%及時澆水。棚內空氣相對濕度70-80%為宜。無論土壤濕度還是空氣濕度應相對平穩，不可忽高忽低，變化劇烈。
3.3 光照
喜強光照，整個生長期間都要儘可能的改善光照條件，合理密植，及時進行植株調整，及時通風，經常清除棚膜外側塵土。
3.4 養分
開花結果期長，需肥量大，除施足底肥外，生長期中需要多次追肥。緩苗後視苗情追一次提苗肥，每株埋施硫酸銨10g左右。進入開花結果期，每20天左右追肥一次，每株埋施硫酸銨15-20g，施肥後立即澆水。每追施2次氮肥後追施一次鉀肥，每穴施用硫酸鉀20g左右。若追有機肥，每穴1-1.5kg。
3.5 植株調整
3.5.1 引蔓上架
定植後莖蔓生長很快，30-40cm長時需吊蔓，蔓長1.6米左右時需引蔓上架。採用網架，網架結實牢靠，網子緊繃，網眼30-40cm見方為宜，網架高1.6米左右，不宜過高，以利於整枝打杈、人工輔助授粉、採收等田間操作。
3.5.2 整枝
網架栽培，莖蔓1.5米以下的側蔓全部除去，1.5米以上的側蔓與主蔓一同上架，及時調整各側蔓在網架上的位置，使其分布均勻。隨時除去過密的、纖弱的側蔓，保持良好的通風透光條件，以利於結瓜和防止病蟲害的發生。
3.5.3 打老葉、病葉
生長過程中隨時除去變黃的老葉和病葉，節省養分，改善通風透光條件，利於結瓜和減少病害的發生。
3.5.4 去病果和畸形果
整個結果期中，隨時除去病果和畸形果。
3.6 人工輔助授粉
進入開花結果期，蜜蜂少或活動力弱時採取人工輔助授粉，每天上午露水乾後及時授粉，儘可能上午授完。取當天開放的雄花給當日開放的雌花授粉，授粉前先檢查雄花有無花粉，授粉時輕抹，防止柱頭機械損傷，雄花多時，一朵雄花授一朵雌花，雄花少時，可以一朵雄花給2-3朵雌花授粉。
3.7除草
整個生長期間，隨時除去棚內外雜草。
病蟲害防治
苦瓜常見的病害有白粉病、霜霉病、炭疽病、根腐病、蔓枯病、根結線蟲病等。常見的蟲害有蚜蟲、紅蜘蛛、粉虱、斑潛蠅、薊馬等。
4.1病害防治
首先要採取農業措施，輪作倒茬，清潔田園，加強水肥管理，增強植株自身抗病能力。做好植株調整工作，增強通透性，採用地膜覆蓋，膜下暗灌，做好通風工作等，必要時採取藥物防治。
白粉病 福星2500-3000倍液、世高1000倍液、絕滅·白勝800-1000倍液、硫磺懸浮液500倍液等噴霧。百菌清煙劑250g/畝（4-5點）預防。
霜霉病 80%烯醯嗎啉1000倍液、72.2%霜霉威700-800倍液、58%雷多米爾錳鋅500-600倍液、69%安克錳鋅600倍液等噴霧。百菌清煙劑250g/畝（4-5點）預防。
炭疽病 50%甲基硫菌靈700倍液、50%苯菌靈1500倍液、 60%防霉寶800倍液、咪鮮胺1000倍液、80%炭疽福美800倍等噴霧。
根腐病 50%甲基硫菌靈500倍液、50%苯菌靈1500倍液、60%防霉寶800倍液、50%多菌靈500倍液。
蔓枯病 10%世高1000倍液、50%苯菌靈1000倍液、50%多菌靈500倍液、58%甲霜靈錳鋅500倍液、60%防霉寶800倍液等噴霧。
疫 病 58%甲霜靈錳鋅500-600倍液、64%防毒礬500倍液、72.2%霜霉威700倍液。
根結線蟲病 1.8%愛福丁600-800倍液，土壤噴灑後旋耕用藥量1000ml/畝，定植穴灌藥液500ml/穴，生長期間再灌1-2次。滅線靈顆粒劑6kg/畝或根線靈2.5kg/畝撒於地表旋耕。
4.2 蟲害防治
首先要清潔田園，清除周邊雜草，減少蟲害。定植前棚內用滅多威煙重劑250g/畝。
蚜 蟲 10%吡蟲啉1000倍液、25%避蚜霧1000倍液、25%天王星2000倍液、 20%滅掃劑2000倍液、25%阿克泰3000倍液、小檗鹼500-600倍液等噴霧。
蟎 類 43%聯苯肼酯2000-3000倍液、5%卡死克1000-1500倍液、20%速蟎酮3000-4000倍液、1.8%阿維菌素3000倍液、蟲蟎克3000-4000倍液等噴霧。
粉 虱 1.8%愛福丁1000倍液、25%撲虱靈1000倍液、10%吡蟲啉1000倍液、0.3%印楝素1000倍液、10%吡丙醚3000倍液、2.5%天王星2000倍液等噴霧。
斑潛蠅 1.8%愛福丁1000倍液、50%滅蠅胺5000倍液等噴霧。
薊 馬 2.5%多殺黴素1000倍液、50%吡蟲啉1000-1500倍液、1.8%阿維菌素1000倍液等噴霧。
5. 採收
正常情況下授粉後15天左右即可採收嫩瓜。以外觀上看表面瘤狀凸起充分展開，光澤明顯為採收適期。表面光澤減退（發烏）即過熟，瘤狀凸起未充分展開光澤不明顯表明過嫩。
採收以早晨露水乾後為宜，用剪刀剪下，輕拿輕放避免表皮機械損傷，失去商品價值。
菜品特色
吃法：白玉苦瓜，你吃對了嗎？
一招征服苦瓜之苦：苦瓜縱向切開，掏掉瓜瓤後，將瓜肉和瓜瓤接觸的白色部分去掉，即可大大減輕苦味。（圖）
兩步挑選優質苦瓜：①成熟的白玉苦瓜顏色潔白、晶瑩，發黃表明苦瓜已經老了。②觀察苦瓜表皮的果瘤，果瘤越大，表明果肉越厚，反之果瘤越小，果肉也較薄。
三類人群慎食苦瓜：①空腹者（苦瓜有降糖作用，空腹吃苦瓜，易導致低血糖）②脾胃虛寒者（苦瓜性涼，脾胃虛寒者食用易造成腹瀉）、③孕婦（苦瓜含奎寧，會刺激子宮收縮，引起流產）
四法巧吃白玉苦瓜：白玉苦瓜汁多肉厚，適宜涼拌、蘸醬、沙拉、配蜜、榨汁，加熱則會破壞其清脆的口感。
營養價值
白玉苦瓜的營養價值很高：
1、促進飲食、消炎退熱：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食慾，健脾開胃；所含的生物鹼類物質奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效；
2、降低血糖、減肥瘦身：苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品；
3、防癌抗癌、輔助治療：苦瓜蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用；苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強巨噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效；從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長。
烹飪料理
原料：白苦瓜1條
白玉苦瓜
白玉苦瓜2、蘸醬混合調勻，取出苦瓜排盤蘸醬食用。
菜譜：享用白玉苦瓜的最佳之道（略）
雙拼套餐：白玉苦瓜1個+ 綠苦瓜1個
沙拉套餐：白玉苦瓜1個+彩椒2個+千禧番茄1盒+結球生菜1個
清脂套餐：苦瓜1個+蘋果/檸檬1個（榨汁）
美容套餐：愛美就要吃苦：苦瓜1個+百合1包（清炒）
杏仁苦瓜套餐：苦瓜1個+杏仁1包（涼拌）
蜜汁苦瓜套餐：苦瓜1個+蜂蜜1包（涼拌）
年輕態營養套餐：苦瓜1個+紫薯n個
余光中詩
摺疊詩作
《白玉苦瓜》也是台灣著名詩人、作家余光中先生的一部詩作。
白玉苦瓜 余光中
似醒似睡，緩緩的柔光里
似悠悠自千年的大寐
一隻瓜從從容容在成熟
一隻苦瓜，不再是澀苦
日磨月磋琢出深孕的清瑩
看莖須繚繞，葉掌撫抱
哪一年的豐收像一口要吸盡
古中國餵了又餵的乳漿
完美的圓膩啊酣然而飽
那觸覺、不斷向外膨脹
充滿每一粒酪白的葡萄
直到瓜尖，仍翹著當日的新鮮
茫茫九州只縮成一張輿圖
小時候不知道將它疊起
一任推開那無窮無盡
碩大是記憶母親，她的胸脯
你便向那片肥沃匍匐?
用蒂用根索她的恩液
苦心的悲慈苦苦哺出
不幸呢還是大幸這嬰孩
鐘整個大陸的愛在一隻苦瓜
皮靴踩過，馬蹄踩過
重噸戰車的履帶踩過
一絲傷痕也不曾留下
只留下隔玻璃這奇蹟難信猶帶著后土依依的祝福
在時光以外奇異的光中
熟著，一個自足的宇宙
飽滿而不虞腐爛，一隻仙果
不產在仙山，產在人間
久朽了，你的前身，唉，久朽
為你換胎的那手，那巧婉
千睇萬睞將你引渡
笑對靈魂在白玉里流轉
一首歌，詠生命曾經是瓜而苦
被永恆引渡，成果而甘
1974年完成
摺疊含義
這是一首含義深邃、思想深刻、藝術圓熟的詠物詩。詩人詠誦的是藏於故宮博物院的珍貴文物--白玉雕琢的苦瓜，然而這決不僅僅是簡單的詠物，而是利用意象，以物寄情，表現了詩人珍惜文化傳統、願中華崛起的思想感情。
詩中的第一節描寫白玉苦瓜新鮮飽滿，清盈圓潤。作者說它像吸吮了"古中國餵了又餵的乳漿"，這寓意著讚美源遠流長、光輝燦爛的中國文化孕育著一代代中華民族兒女。正因為苦瓜自己的根深深扎在民族的土壤里，才激發了作者的詩情，用最美好的語言由衷地歌頌中華文化的博大精深。第二節補敘白玉苦瓜生長經過，說它是大地母親"苦心的悲慈苦苦哺出"，又說"鐘整個大陸的愛在一隻苦瓜"，這是從文物升華，將其作為祖國的象徵詠唱。這從苦瓜被"皮鞋""馬蹄""重噸戰車"踐踏過(象徵祖國自鴉片戰爭以來--尤其是日寇入侵後所遭受的重重苦難)可進一步得到證實。第三節是詩人將自己融入詩中，表達了作者對藝術逾時間性的追求"在時光以外奇異的光中"，此"光中"是雙關語，暗含作者的名字。他追求藝術能超越時間流芳百世，像"仙果"那樣"飽滿而不虞腐爛"，但他並不想不食人間煙火，拔著自己的頭髮離開哺育他成長的大地母親即詩中所寫的"不產生在仙山，產在人間"，這充分說明余光中藝術理想並不是否定民族傳統的"橫的移植"，而是高度"重視回歸自己的'泥土'"。
此詩無論是回憶沉思、抒情詠嘆，還是寫視覺味覺、色調韻律，都圍繞著苦瓜這一軸心。結尾預言苦瓜，"不再是澀苦"，表明作者對中華民族的崛起，即不再被皮靴踩、重噸戰車蹂躪充滿了信心。作者曾說:"唯有真正屬於民族的，才能真正成為國際的。"《白玉苦瓜》這首詩，典型地體現了他這種詩學觀。這不僅從作者所歌詠的對象是中國特產可看出，而且從詩的豐厚的民族內容和象徵意義，以及文言詞語的運用和形式韻律所保留的"五四"新詩特色，也可印證這一點。
