山藥牛肉卷

山藥牛肉卷是一道家常菜，富含蛋白質，適宜於生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋山藥牛肉卷骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用。

基本介紹

• 中文名：山藥牛肉卷
• 主要食材：牛肉
  山藥
  山楂
• 口味：鮮美
• 適宜人群：生長發育、術後、病後調養的人
• 慎食人群：高膽固醇、高脂肪、消化力弱的人
• 食療作用：補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫

原料介紹

牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

營養分析

1. 牛肉富含蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉

可暖胃，是該季節的補益佳品；

山藥牛肉卷

2. 牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；

3. 水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

相關人群

一般人群均可食用

1. 適宜於生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋

骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；

山藥牛肉卷

2. 感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用；

3. 高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃；

4. 過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病幾率。

製作指導

1. 烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；清燉牛肉能較好地保存營養成分。

2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖

洗乾淨後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。

山藥牛肉卷

3.紅燒牛肉時，加少許雪裡蕻，肉味鮮美。

4. 牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

5. 牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要注意保管。

食療作用

味甘、性平，歸脾、胃經；

牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。

老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果；

牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。

山藥

山藥味甘、性平，不燥不膩，入肺、脾、腎經；具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長志安神、延年益壽的功效，用於脾胃虛弱，飲食減少，便溏腹瀉；婦女脾虛帶下；肺虛久咳咽乾；腎虛遺精。 主治脾胃虛弱、倦怠無力、食欲不振、久泄久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎氣虧耗、腰膝酸軟、下肢痿弱、消渴尿頻、帶下白濁、皮膚赤腫、肥胖等病症。

其他相關

《雷公泡製藥性解》說：“黃牛肉，主安中益氣，健脾養胃，強骨壯筋。”

《羅氏會約醫鏡》記載：“牛肉，安中補脾，養胃益氣。”

其他備註

1. 新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微乾或有風乾膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質粗；嫩牛肉色淺紅，質堅而細，富有彈性。

2. 有人認為當牛肉開始腐爛時的味道最為鮮美。其實這是極為荒唐的說法。雖然在屠宰後的內熟成時期比其他肉類久，但卻因為到店鋪陳設之前，已經完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整塊肉則以一周為限。同時為了防止氧化而變質，應置於冰櫃保存。

3. 一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應少食為妙，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。

其他做法

菜系：日本料理

原料：牛肉50克、山藥70克、洋蔥100克、荷蘭豆20克

製作： 1．山藥切成條狀，用牛肉片包好備用。

2．洋蔥切好放入法蘭盆煸炒加入鹽、胡椒，成熟後放入盤中。

3．牛肉卷放入法蘭盤中煎透，淋上汁水（醬油、清酒、生薑泥、味啉、蘋果泥）。

4．牛肉熟上放入洋蔥上。

5．荷蘭豆燙熟切絲撒入盤中即可。

心得：

牛肉卷鬚包緊湊，食用時牛肉的柔軟及山藥的脆性合而為一，口感較好。