小肚

小肚

小肚,是一道山東菜,主要原料是豬肋條肉,豬肚。

基本介紹

  • 中文名:小肚
  • 主要食材豬肋條肉豬肚
  • 分類:山東菜
  • 口味:鹹鮮味
小肚
類別: 山東菜 補氣調理 健脾開胃調理 孕婦食譜
工藝: 其他
主料: 豬肋條肉五花肉)2500克 豬肚600克
輔料:
調料: 綠豆面800克 大蔥5克 姜5克 花椒粉5克 味素3克 香油20克 鹽3克 白砂糖5克 醋5克
製作工藝
1.將肉洗淨切成丁,加入精鹽、香油、味素、花椒麵、硝水5克、綠豆面、適量水、蔥薑末調勻。
2.把肚皮用剪刀剪開一小口,內外用鹽、醋反覆搓洗淨,將調勻的肉丁裝進肚皮內,隨裝隨揉,裝畢用竹籤別嚴肚皮小口。
3.把小肚放入鍋內用慢火煮爛,撈出放在箅子上,熏鍋內放白糖,把箅子架在上面。鍋底燒火使白糖燃燒發出濃煙燻制一會兒,取出小肚後抹上芝麻油,待涼一小時後即可改刀食用。
菜品口感
紅白分明,軟嫩味美。

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