天津桃仁小肚

天津桃仁小肚是一道傳統名菜，屬於天津菜。主要原料為豬肉、香油、五香面、花椒麵、味素。桃仁小肚因在原料中添加了桃仁而得名。產品用豬膀胱灌制，外觀圓形，色澤金黃，清香味美，具有芳香醇厚和桃仁特有的甘香風味。

基本介紹

• 中文名：天津桃仁小肚
• 主要原料：豬肉，香油
• 輔料：鹽
• 口味：芳香醇厚和桃仁特有的甘香

原料配方

豬肉100公斤 香油6公斤 五香面0.2公斤 花椒麵0.1公斤 味素0.2公斤 桃仁1.2公斤 精鹽4.7公斤 鮮姜2公斤 大蔥4公斤 醬油8公斤 亞硝2克 團粉50公斤 白水24公斤

製作方法

1.備料：去皮肥、瘦肉。豬膀胱。將肥、瘦肉用1厘米攪刀製成餡。

2.攪拌：先將團粉和水放入攪拌機內，拌勻後，再投入肉和輔料，攪拌5分鐘。

3.灌制：將洗淨的膀胱翻個，灌入肉餡，至七成滿時，用竹籤別好，大、小分開。

4.煮製：將灌好的小肚，分別大、小放入100℃的水鍋里。大的先放入煮10分鐘，然後放入小的再煮15分鐘後，把溫度降到85～90℃繼續煮1.5小時，即可出鍋。

5.熏制：將煮熟的小肚擺放在篦子上，放進烤爐內，每熏100公斤小肚，放紅糖700克，鋸末2.5～3公斤，將紅糖和鋸末拌好後，灑在燒紅的鐵板上，立即關閉爐門熏1～1.5小時，至紅黃色時，即出爐，抽掉竹籤即為成品。