家常魷魚

家常魷魚是一道由魷魚等為主要食材做成的菜品，屬於家常菜，口味香甜。

基本介紹

• 中文名：魷魚
• 分類：家常菜
• 口味：香甜
• 主要食材：魷魚

所需食材

水發魷魚500克，豬肥瘦肉150克，鮮菜心100克，郫縣豆瓣50克，精鹽3克，味素1克，醬油20克，料酒10克，蔥花10克，姜米5克，濕澱粉20克，鮮湯350克，熟菜油125克。

製作方法

魷魚改刀→退鹼煨泡→加油炒制→加湯高味→收汁亮油→加入魷魚→略燒出鍋。

① 魷魚切成5厘米大的塊，用熱水退淨鹼味，再用鮮湯煨泡。豬肉剁細粒，豆瓣剁細備用。

② 鮮菜心炒至斷生，裝入盤內墊底。

③ 炒鍋內加油燒至五成熱，加豬肉粒炒散，烹入料酒，加豆瓣炒香至紅色時，加姜米、醬油、精鹽、味素、鮮湯燒沸，用濕澱粉勾流芡，加魷魚略燒入味，加入蔥花，起鍋澆在菜心上即成。

食用須知

魷魚雖然是美味，但是並不是人人都適合吃。高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者就應慎食。魷魚性質寒涼，脾胃虛寒的人也應少吃。魷魚是發物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。