三鮮燴魷魚

三鮮燴魷魚是一道家常菜，主要原料是水發魷魚、熟豬油、火腿。

基本介紹

• 中文名：三鮮燴魷魚
• 主要食材：魷魚、豬油
• 分類：淮揚菜
• 工藝：紅燒

菜餚名稱

三鮮燴魷魚

所屬菜系

淮揚菜

原料

水發魷魚200克，熟豬油50克，化雞油100克，火腿25克，熟雞肉500克，水發蘭片25克，時菜100克，上湯l杯，胡椒麵、料酒各少許，雞油、蔥白適量。

做法

①水發魷魚(選用大張無鹼味的水發魷魚)放入上湯中煨起，火腿、雞肉、蘭片切1．5寸長的絲。蔥白切成1．5寸長的段。

②燒熱鍋，下熟豬油燒至五成熟時，先下蔥段炒出香味，再加入火腿、雞肉、蘭片略炒一下，加上湯、鹽、料酒、胡椒麵燒入味，再下時菜煮熟，撈出各料擺入碟內。

③將煨過的魷魚撈出，在鍋內燒一下，撈入碟中蓋面，湯汁中下味素、生粉水勾芡，加雞油起鍋，淋在魷魚面上即可。