家常豆瓣鯽魚

基本介紹

• 中文名：家常豆瓣鯽魚
• 主要食材：鯽魚，郫縣豆瓣醬
• 分類：家常菜

用料

材料	用量
鯽魚	500克
郫縣豆瓣醬	40克
花生油	100克
食鹽	少許
蔥末	少許
薑末	20克
蒜末	20克
濕澱粉	20克
醋	少許
料酒	20克
味素	少許

做法

1. 將魚洗淨，魚身兩面各切兩刀，均勻抹上少許食鹽及料酒醃製十分鐘
2. 用廚房紙將魚身上的水份抹乾
3. 鍋中油燒熱，將魚煎至兩面微焦。然後盛出。（倒油前先用生薑片塗抹鍋底能有效防止魚皮破損）
4. 鍋中留油，放入蒜、薑末爆香，再倒入豆瓣醬炒熟，最後倒入適量水燒開。
5. 魚倒入鍋中，加鹽，大火煮5分鐘，將魚盛盤。用濕澱粉將鍋內湯汁勾芡。（中間翻一次面）
6. 將湯汁均勻的澆在魚上，撒味素，淋醋，最後撒蔥花，大功告成！