《家常川菜》由夏金龍主編，由科學技術出版社出版。《家常川菜》講述的是家常川菜的多種做法，全書圖文美茂。《家常川菜》經過精心組織編寫，多方努力，真正做到了讓廣大讀者看得懂、學得會、用得上。
基本介紹
- 書名：大眾美食館•掌中寶口袋菜譜:家常川菜
- 出版社：吉林出版集團,吉林科學技術出版社
- 頁數：80頁
- 開本：64
- 作者：夏金龍
- 出版日期：2011年6月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787538452020
作者簡介,圖書目錄,
作者簡介
夏金龍，中國烹飪大師，中國餐飲文化名師，中華名廚，國家高級烹飪技師，國家高級營養師，國家高級職業經理人，中國飯店業金牌總廚，中國十大最有發展潛力輕年廚師，全國飯店業國家級評審，國際東方藥膳食療保健學會常務理事，法國國際美食會遠東區域中國分會名譽會長，2007年被法國國際美食會授予法國藍帶三星勳章，法國國際美食博士勳章，國際酒店管理專家勳章。
圖書目錄
Part 1 冷菜
四川泡菜
陳醋蜇頭
紅油豬耳
蒜泥白肉
怪味雞塊
貴妃醬牛肚
麻辣拌肘花
醃泡鳳爪
雪菜嫩豆瓣
老壇香
蔥酥鯽魚
紅油筍絲
紅油豬舌
生鹵海螺
芥末牛肚絲
棒棒雞絲
麻辣牛肉干
燈影牛肉絲
Part 2 畜肉
魚香肉絲
粉蒸牛肉
黃燜野兔
回鍋肉
豆豉南瓜蒸排骨
臘肉炒苦瓜
火爆腰花
宮保豬脆骨
陳皮兔丁
魚香腰花
乾煸肥腸
辣子野山兔
豆豉牛肉
川東酥肉
鹹燒白
泡椒炒羊肝
乾煸牛肉絲
米椒兔
Part 3 禽蛋
滑蛋牛肉
樟茶鴨
椒麻雞
口水童子雞
魚香雞茄煲
火爆鴨心
炒雞米
辣醬手撕雞
香熏鴨腸
花椒雞丁
歌樂辣子雞
野山菌鴨掌
宮保雞丁
雞豆花
泡椒鴨舌
大蒜燒雞胗
麻辣鴨脖
爆雞雜
Part 4 蔬菜豆製品
銀杏苦瓜
魚香菜心
乾煸白菜葉
洋蔥炒豬肝
開水白菜
麻辣萵筍
冬筍炒臘肉
辣味茄絲
乾煸南瓜條
家常豆腐
辣炒蘆筍
魚香茄條
宮保豆腐丁
乾煸冬筍
麻婆豆腐
Part 5 水產
旺旺牛蛙煲
粉蓮蒸肉蟹
豆瓣鯽魚
大蒜燒鮎魚
乾炸魚條
香辣田雞腿
生爆鱔絲
鮮椒煮青蝦
泡菜跳水蝦
川椒蟹
蘭花泡椒貝
宮保蝦仁
辣炒田螺
家常泡菜魚
麻辣魚塊
Part 6 湯羹燉品
蘿蔔連鍋湯
榨菜肉絲湯
竹蓀燉鴿蛋
竹蓀肝膏湯
醋椒魚頭尾湯
雪豆豬蹄湯
繡球燕菜湯
雞樅魷魚湯
酸辣豆花湯
榨菜魚片湯
木耳黃花湯
酸辣海參湯
魚頭濃湯
酸菜魚頭湯
酸辣魚肉羹
Part 7 主食
粉蒸排骨飯
牛肉餅
紅油水餃
雪菜肉絲麵
麻辣麵
三鮮小包
四川擔擔麵
山城小湯圓
葉兒粑
四川豆花面
泡椒雞丁炒飯
珍珠丸子
賴湯圓
三大炮
龍抄手
四川泡菜
陳醋蜇頭
紅油豬耳
蒜泥白肉
怪味雞塊
貴妃醬牛肚
麻辣拌肘花
醃泡鳳爪
雪菜嫩豆瓣
老壇香
蔥酥鯽魚
紅油筍絲
紅油豬舌
生鹵海螺
芥末牛肚絲
棒棒雞絲
麻辣牛肉干
燈影牛肉絲
Part 2 畜肉
魚香肉絲
粉蒸牛肉
黃燜野兔
回鍋肉
豆豉南瓜蒸排骨
臘肉炒苦瓜
火爆腰花
宮保豬脆骨
陳皮兔丁
魚香腰花
乾煸肥腸
辣子野山兔
豆豉牛肉
川東酥肉
鹹燒白
泡椒炒羊肝
乾煸牛肉絲
米椒兔
Part 3 禽蛋
滑蛋牛肉
樟茶鴨
椒麻雞
口水童子雞
魚香雞茄煲
火爆鴨心
炒雞米
辣醬手撕雞
香熏鴨腸
花椒雞丁
歌樂辣子雞
野山菌鴨掌
宮保雞丁
雞豆花
泡椒鴨舌
大蒜燒雞胗
麻辣鴨脖
爆雞雜
Part 4 蔬菜豆製品
銀杏苦瓜
魚香菜心
乾煸白菜葉
洋蔥炒豬肝
開水白菜
麻辣萵筍
冬筍炒臘肉
辣味茄絲
乾煸南瓜條
家常豆腐
辣炒蘆筍
魚香茄條
宮保豆腐丁
乾煸冬筍
麻婆豆腐
Part 5 水產
旺旺牛蛙煲
粉蓮蒸肉蟹
豆瓣鯽魚
大蒜燒鮎魚
乾炸魚條
香辣田雞腿
生爆鱔絲
鮮椒煮青蝦
泡菜跳水蝦
川椒蟹
蘭花泡椒貝
宮保蝦仁
辣炒田螺
家常泡菜魚
麻辣魚塊
Part 6 湯羹燉品
蘿蔔連鍋湯
榨菜肉絲湯
竹蓀燉鴿蛋
竹蓀肝膏湯
醋椒魚頭尾湯
雪豆豬蹄湯
繡球燕菜湯
雞樅魷魚湯
酸辣豆花湯
榨菜魚片湯
木耳黃花湯
酸辣海參湯
魚頭濃湯
酸菜魚頭湯
酸辣魚肉羹
Part 7 主食
粉蒸排骨飯
牛肉餅
紅油水餃
雪菜肉絲麵
麻辣麵
三鮮小包
四川擔擔麵
山城小湯圓
葉兒粑
四川豆花面
泡椒雞丁炒飯
珍珠丸子
賴湯圓
三大炮
龍抄手
