酸辣土豆絲

酸辣土豆絲，是用土豆、辣椒、白醋，蔥，姜等製作而成的川菜菜餚，色澤光亮，酸辣可口。

基本介紹

• 中文名：酸辣土豆絲
• 外文名：sour and spicy shredded potatoes
• 分類：家常菜
• 口味：爽口， 酸辣、開胃
• 主要食材：土豆，辣椒
• 輔料：白醋、食用鹽、辣椒、味素、蔥、姜、生抽、老抽等
• 工藝：炒（翻炒，爆炒等不同烹飪方式會直接影響口感）

菜品製作

成菜特徵

1、色澤光亮，酸辣爽口。

2、主料土豆，辣椒、白醋。輔料：蔥、油、鹽、雞精等調味料。該菜用料簡單，好學易做。

酸辣土豆絲

食材原料

製作方法

做法一

製作步驟

做法二

所需食材

土豆2個、紅椒1個、鹽2勺、醋2勺、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量

製作步驟

做法三

所需食材

土豆 (300克)紅辣椒(15克)辣椒(青、尖)(15克)。

花椒(2克)辣椒(紅、尖、乾)(5克)大蔥(5克)鹽(3克)味素(2克) 香醋(5克)花生油(10克)香油(5克) 蒜（5克）。

製作步驟

做法四

所需食材

土豆、香菇、胡蘿蔔、 青椒、生薑、大蔥。

製作步驟

做法五

所需食材

土豆，紅辣椒，花椒，大蒜，生薑，大蔥 ，醋、小蔥。

製作步驟

步驟	具體操作
步驟1	把土豆去皮，切絲，邊切邊用冷水浸泡土豆絲，可以讓土豆脆，如果想 配點青椒或者紅椒都可以。
步驟2	切大蒜，生薑，大蔥切段。
步驟3	熱油鍋，放入 小紅辣椒，花椒，大蒜，生薑，大蔥段爆香。
步驟4	放入土豆絲，翻炒，然後加入鹽，醋，最後加點小蔥。

• 做法六

所需食材

土豆，紅辣椒，白醋，鹽，味素，糖。

製作步驟

步驟	具體操作
步驟1	把土豆去皮，切絲，邊切邊用冷水浸泡土豆絲，可以讓土豆脆，然後即靜置。配點青椒 或者紅椒都可以。
步驟2	燒油，將油燒制5成熱，放入土豆絲，進行稍微的油浸，之後撈出。
步驟3	熱油鍋，放入小 紅辣椒，花椒，放入土豆絲，翻炒，然後加入鹽，糖，味素，即可出鍋。

做法七

所需食材

主料：土豆2個

調料：食鹽適量，醬油 1勺，醋3勺，雞精適量，蔥少許，花椒少許，乾辣椒8個，香油少許

口味：酸辣味

準備時間：5分鐘

人數：2人份

烹飪時間：10分鐘

製作步驟

步驟	具體操作
步驟1	土豆洗淨， 先在底部切一刀，修理平整後，平放在菜板上，先切成片，後切絲。準備一盆清水，將土豆絲放入浸泡一會，然後用清水沖洗，瀝乾。
步驟2	鍋中入油加熱，放入花椒，待聞到花椒香味時（不要把花椒炸糊），關火，揀出花椒不用。
步驟3	尖椒絲、花椒少許、乾紅辣椒8顆、蔥花少許。
步驟4	再次打開火，待油 溫7成熱時，放入乾紅辣椒，聞到辣味後放入蔥花爆香，再倒入土豆絲煸炒2分鐘。隨後依次調入醋、醬油、糖和鹽大火炒1分鐘後，加入青椒絲繼續炒約1分鐘即可。

• 做法八

所需食材

土豆一個； 胡蘿蔔一個； 青椒半個； 乾紅椒五個； 乾花椒十粒； 蒜籽五個； 鹽適量； 雞精一茶匙； 糖半茶匙； 白醋半湯匙； 香油一茶匙。

製作步驟

步驟	具體操作
步驟1	胡蘿蔔，青椒，切絲，土豆切絲放涼水中沖洗乾淨。
步驟2	蒜拍碎，乾紅辣椒切絲。
步驟3	小火炸香花椒，撈出花椒不用。
步驟4	炒香蒜 碎，乾紅椒。
步驟5	放胡蘿蔔翻炒均勻。
步驟6	下土豆 絲，大火翻炒，並加入鹽，雞精，糖，一半醋，下青椒，炒均勻關火，餘溫放剩下的醋，一茶匙香油即可。

• 做法九

所需食材

土豆3個，青椒2個。

製作步驟

步驟	具體操作
步驟1	土豆去皮，切絲。土豆絲也不需要像飯店那樣切的太細了，我覺得我這個切的正正好。 就是土豆絲不好切，還是用專門 的工具來刨絲喔。
步驟2	豆絲切好，過冷水去澱粉，換幾次水，這樣炒出的菜口感脆。
步驟3	鍋中倒一些 油，油溫熱時，把花椒粒放進去，炸出香味半分鐘就可以了，花椒一定撈出不要。
步驟4	油熱時，把乾辣椒，蔥段，薑絲放入爆出香味。
步驟5	倒入瀝乾 水的土豆絲和青椒絲，翻炒1分鐘左右。
步驟6	半透明時候倒白醋，放鹽，動作要快。再翻炒幾下，使鹽味更勻。
步驟7	菜熟裝盤，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。

• 做法十

所需食材

主料：土豆

輔料：醋椒 、蒜、蔥、白醋、鹽

製作步驟

步驟	具體操作
步驟1	土豆絲 的切法：先削去一小塊，讓土豆有個穩定的立面。土豆絲清水浸泡洗淨，瀝乾。
步驟2	醋椒切碎，蒜拍碎，蔥切蔥花。
步驟3	油鍋燒熱， 入蒜末，醋椒碎爆香。
步驟4	入瀝乾的土豆絲翻炒均勻，加鹽調味。如果土豆絲偏乾，就加1勺料酒。翻炒至土豆絲變軟。
步驟5	1勺白醋沿鍋邊 淋入，撒蔥花，炒勻關火。
秘籍：醋椒做法 ：小紅尖椒洗淨擦乾後塞入乾燥小瓶，加1小勺鹽，灌滿醋，擰緊瓶蓋，入冰櫃保存。時間醃製越久越好吃。半個月可以試用一下，1個月時間肯定很入味。

• 做法十一

所需食材

用料

土豆1個

調料

食鹽1/2茶匙

醋1/2茶匙

蔥1根

蒜3瓣

花椒10粒

尖椒1/2個

紅尖椒1/2個

蔬菜精1/2茶匙

製作步驟

步驟	具體操作
步驟1	土豆洗淨，刮皮。
步驟2	用刀先切成薄片。
步驟3	土豆片再切成細絲。
步驟4	青、紅尖椒切絲。
步驟5	蒜蔥切片，切小段。
步驟6	土豆絲用清水反覆清洗，直到沒有澱粉。
步驟7	鍋內放植物油燒熱。
步驟8	放入花椒、蔥、蒜爆香後撈出不要。
步驟9	放入土豆絲略微煸炒。
步驟10	放入醋翻炒。
步驟11	放入青紅椒、鹽、蔬菜精翻炒一分鐘。
步驟12	出鍋即可食用。

• 做法十二

所需食材

用料

土豆2個

輔料

乾辣椒1個

胡蘿蔔1/根

尖椒1個

植物油2湯匙

精鹽1/2茶匙

蔥1段

雞精1/2茶匙

陳醋1/2湯匙

製作步驟

步驟	具體操作
步驟1	主配料洗淨，調味料，青紅椒、胡蘿蔔切絲備用。
步驟2	土豆頂刀先切兩片，再把切面平放在菜板上，先切片再切絲。
步驟3	準備一盤清水，把切好的土豆絲放在清水裡，多過幾遍水，以水清看不到澱粉為準，撈出裝盤控水備用。
步驟4	炒鍋加熱放食用油，加乾紅椒爆香，依次放入蔥花、尖椒、胡蘿蔔煸炒片刻，再倒入土豆絲翻炒翻炒。
步驟5	待土豆絲、乾紅椒、尖椒、胡蘿蔔炒勻後依次調入少許醋、精鹽、雞精中火炒片刻，出鍋前再加入適量的醋就可以裝盤了。

• 做法十三

所需食材

用料

土豆2個

輔料

青紅椒各1個

植物油2湯匙

精鹽1/2茶匙

蔥1段

紅油1/2茶匙

陳醋1/2湯匙

花椒油1/2茶匙

製作步驟

步驟	具體操作
步驟1	青紅椒去蒂，去籽切細絲。
步驟2	土豆去皮後切細絲，用涼水浸泡備用。
步驟3	鍋里坐水，水開後倒入土豆絲，快速焯水後撈出用清水浸泡，涼後撈出備用。
步驟4	青紅椒絲同樣焯水，用清水浸泡。
步驟5	取乾淨小碗，倒入涼拌醋，味極鮮醬油，加少許精鹽。
步驟6	滴入適量香油。
步驟7	滴入花椒油，提香。
步驟8	把調好的料汁倒在土豆絲上，拌勻。
步驟9	最後根據個人的喜好酌情倒入紅油。

• 做法十四

製作步驟

步驟	具體操作
步驟1	紅尖椒去籽斜刀切絲，香蔥、姜、蒜切絲，乾紅椒斜刀剪成條狀，去籽。
步驟2	土豆先找個較穩當的位置擺放好，豎刀切成一毫米左右的片，一片挨著一片，不要亂。
步驟3	從右往左把土豆片均勻的按扁平，然後從頭切細絲。（按扁平了切起來才穩當，如果厚厚的切，會影響刀工）
步驟4	切好的土豆放入清水裡浸泡去澱粉，撈出瀝乾水分備用。
步驟5	炒鍋里加入適量油（不要太少了，可以較平時炒菜稍多一點點），下入花椒中火炸香，然後撈出。（花椒可以過一下水，再用廚房紙吸乾水分，這樣不容易炸焦，而且很香）
步驟6	下入姜、蒜、乾紅椒煸出香味，轉大火。
步驟7	下入土豆絲，快速翻炒片刻，調入泡椒水。
步驟8	調入醋繼續翻炒均勻，調入鹽翻炒均勻。
步驟9	最後加入紅椒絲和香蔥絲翻炒均勻，關火，調入少許雞精炒勻即可出鍋。

烹飪技巧

土豆頂刀先切兩片，再把切過的一面平放在菜板上，這樣土豆放平了才能切出厚薄均勻的土豆片。切土豆絲時一定要邊切邊放到清水盆里，不然土豆就要變色的。土豆絲一定要多過幾遍水，標準就是水要求清，看不到澱粉就可以了，不然炒的時候就會粘鍋。

酸辣土豆絲

食用療效

土豆：土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為，每周吃5～6個土豆可使中風幾率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症有良好效果，是胃病和心臟病患者的優質保健食品，還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。

紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。