土豆含有豐富的澱粉，能夠為人類提供碳水化合物，一般人群均可食用，尤其適合需要減肥的人士吃，這是因為土豆熱量很低且更具有飽腹感。這道土豆絲採用涼拌的烹飪方法，最大程度地保留了土豆的營養。土豆絲在挑選用於炒絲的土豆時，要選擇圓形土豆，通常質感較脆且易於削皮，此外，已發芽和發綠的土豆不能食用，因為這樣的土豆內含有毒素。
基本介紹
- 中文名：家常味涼拌土豆絲
- 分類：家常菜
- 主要食材：土豆、乾辣椒、香菜
- 調料：鹽、白糖、雞精
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營業成分
一、營養豐富
土豆中的蛋白質比大豆還好，最接近動物蛋白。土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。所含的鉀可預防腦血管破裂。它所含的蛋白質和維生素C，均為蘋果的10倍，維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。從營養角度看，它的營養價值相當於蘋果的3.5倍。
二、利於減肥
土豆同大米相比，所產生的熱量較低，並且只含有0.1%的脂肪。如果把它作為主食，每日堅持有一餐只吃土豆，對減去多餘脂肪會很有效。
三、防中風
每周平均吃上五至六個土豆，患中風的危險性可減少40%，而且沒有任何副作用。
四、和胃健脾
土豆有和胃、調中、健脾、益氣的作用，對胃潰瘍、習慣性便秘、熱咳及皮膚濕疹也有治療功效。土豆所含的纖維素細嫩，對胃腸黏膜無刺激作用，有解痛或減少胃酸分泌的作用。常食土豆已成為防治胃癌的輔助療法。
做法
做法一
1 土豆切絲
2 鍋內燒開水，等水燒開了放入土豆絲，等水再次燒開了把土豆絲撈起
3 放入鹽、雞精、一點點白糖
4 香菜切段，放土豆絲上面，再放入蒜末、乾辣椒
5 鍋內熱油，等油熱開了澆在乾辣椒和蒜末上，最後加入醋，攪拌均勻
小提示
1、切好的土豆絲一定要用清水泡一下，這樣拌出的土豆絲顏色乾淨漂亮。
2、焯完的土豆絲一定要用清水鎮一下，拌出的土豆絲就不會軟爛了，根根爽脆。
