熗拌土豆絲是一道簡單的家常菜，製作原料主要有土豆絲、胡蘿蔔、青紅辣椒等，注意土豆絲放入涼水中要多換幾次水，把澱粉都洗掉，這樣炒出的土豆絲才脆，清爽不粘。
基本介紹
- 中文名：熗拌土豆絲
- 主要食材：土豆絲 ，胡蘿蔔
- 分類：大眾菜
- 口味：鹹鮮
所需食材,做法,做法一,做法二,做法三,做法四,小貼士,食用須知,
所需食材
做法
做法一
1、將土豆去皮洗淨，切成細絲；將胡蘿蔔絲洗淨，切細絲；姜蒜切成沫
2、將土豆用涼水洗去澱粉（我洗了大概4.5次），胡蘿蔔絲，土豆絲用開水焯一下，撈出投涼（我大概投了4.5次），控淨水；
3、 將土豆絲，胡蘿蔔絲放入盆中，加入切好的姜蒜沫、味素2勺（都是調料盒中的小勺）、精鹽5勺、花椒油3勺、香油3勺，辣椒油10勺，糖5.6勺，醋8勺，拌勻土豆絲。
花椒油製作方法：
鍋內加適量植物油燒熱，放入花椒適量，炸出香味，撈出花椒即可。
還可以放放些青椒絲，和香菜。另外不喜歡酸口的可以不放醋，調料可根據自己口味酌減。
做法二
1、土豆洗淨去皮，切絲。
2、放進清水中浸泡10分鐘左右。
3、洗去澱粉，撈出瀝乾水分。
4、入沸水鍋中氽燙，同時加入少許鹽和白醋，待水再次微微沸騰時立即撈出。
5、過涼後放入涼開水，最好是冰水中至涼透。
6、涼透後撈出，充分瀝乾水分。
7、所有調味料放進小碗，攪拌均勻。
8、土豆絲裝盤，上桌前澆上調味汁，拌勻即可。
做法三
- 1.青紅椒分別切絲，香菜切段，大蒜拍碎切成末。
- 2.土豆刮皮，切片切絲。
- 3.放入涼水中浸泡。多換幾次水，洗掉澱粉。入。
- 4.開水鍋焯燙半分鐘即可，不要超過一分鐘。撈出迅速過涼水浸泡幾分鐘。
- 5.瀝乾水分，放上切碎的蒜末備用。
- 6.鍋里倒油，放入花椒，小火炸香，然後用濾網過濾，把熱油倒在蒜末上。
- 7.加青紅椒絲，香菜，醋，鹽，糖，辣椒油，香油拌勻即可。
做法四
1、把土豆刮掉皮洗淨後切成切成細絲，把切好的土豆絲用清水淘洗去掉多餘的澱粉。
2、土豆絲倒進入開水鍋里，焯燙斷生後撈出用涼水沖洗，再過涼開水後撈出控水。
3、把白醋、精鹽、白糖攪勻成酸甜味汁澆在土豆絲里拌勻。
4、鍋里倒入油放入花椒粒、辣椒小火炒出香辣味。
5、炸好的辣椒研碎成大片，拌到土豆絲里。
6、鍋里的香辣油再次燒熱，趁熱澆在土豆絲上拌勻即可。
小貼士
切土豆絲，也並非要求一定切多細，太細了一炒粘糊反而不好，只是要粗細均勻即可。
食用須知
馬鈴薯含有一些有毒的生物鹼，主要是茄鹼和毛殼霉鹼，但一般經過170℃的高溫烹調，有毒物質就會分解。
孕婦經常食用生物鹼含量較高的薯類，蓄積在體內就可能導致胎兒畸形。當然，人的個體差異相當大，並非每個人食用了薯類都會發生異常，但是孕婦還是以不吃或少吃薯類為好，特別是不吃長期貯存、發芽的薯類，這一點對處於妊娠早期的婦女來說尤其重要。
