辣白菜拌土豆絲是一道家常菜。
口感爽口，而備受人們喜歡。
基本介紹
- 中文名：辣白菜拌土豆絲
- 分類：家常菜
- 口味：微辣
- 主要食材：發酵的辣白菜，中等大小土豆
原料：,調料：,做法：,提示:,
原料：
發酵的辣白菜半顆（帶湯汁） 中等大小土豆1個 青椒半個 香蔥1根
調料：
西班牙橄欖油2湯匙（30ml） 鹽1/4茶匙（約1克） 糖1茶匙（5克） 熟白芝麻隨意
做法：
1.把辣白菜擠乾湯汁，切成細絲（約火柴棍粗細即可），青椒去蒂去籽後洗淨，切成細絲，香蔥斜切成蔥絲備用。
2.土豆去皮洗淨後，切成細絲（在自己能力範圍內儘量凶樂歡芝切細），泡在清水中浸泡5分鐘騙判刪，以便去土豆中的澱粉。
3.鍋中水燒開後，放入土豆絲，乃只埋焯燙20秒鐘後撈出，馬上放入清水中過涼，涼透後撈出瀝乾水分備用。
4.鍋中倒入橄欖油（25ml），中火加熱，待油溫7成熱時，放入辣白菜用油煸炒約4分鐘左右，倒入辣白菜湯汁，放入鹽，糖，一直炒到辣白菜變軟，有辣白菜濃郁的香氣散發出來，湯微微收乾後，盛入大碗中。
5.等辣白菜絲完全冷卻後，將焯好的土豆糊訂碑絲放入辣白菜絲中，加入切好的青椒絲，倒入橄欖油（5ml），撒入蔥絲，拌勻，最後撒上白芝麻即可。
提示:
1、辣白菜一定要選擇已經發酵了的，這樣炒出的味道才好吃。超市里買的真空包裝的辣白菜買回後，放冰再充榜白箱冷藏幾天，拿出來用味道就很好，酸度會較剛買來時大一點點的。
2、這道菜的辣白菜一定先用橄欖油煸炒透，再與土豆絲拌在一起吃，比沒經過油炒制的辣白菜味道更濃郁，也更香。
3、在禁盛熱這道菜最後的涼拌過程中，不要添加香油，而是淋入一點點西班牙橄欖油，橄欖油的果香可以起到提味兒的作用，如果放香油的話，口味有點兒過膩。
4、另外，發酵的辣白菜會比較酸，所以，要加入糖來緩解酸味。由於辣白菜本身已經有鹹度了，鹽的量就要適當減少了。但每家的辣白菜鹹度不同，需要掌握鹽的用量，菜譜用量僅為參考。
5、要想將土豆絲切的很細，土豆片就要相對切的比較薄，這樣才容易切出細絲。土豆很容易氧化，切完要馬上放到水裡浸泡，以免氧化變黑。
6、如果是炒著吃，或是做拌菜，建議選擇脆的土豆（一般是表皮光滑的），而要葛鍵做燉菜，就要用面面的土豆（一般長的比較粗糙，表皮麻麻的）。
7、在做這道菜時，煸炒辣白菜的時間一定不要過短喔，充分煸炒，才會炒出濃香的味道。
