孜然炒羊肉

孜然羊肉是由羊後腿肉、香菜葉、孜然，配以各種佐料製成。羊肉肉質細嫩，易消化，蛋白質含量高，孜然具有理氣開胃，驅風止痛的功效。本菜具有質地軟嫩，鮮辣鹹香，營養豐富的特點。

基本介紹

• 中文名：孜然炒羊肉
• 主要食材：羊肉，孜然，洋蔥，辣椒粉
• 分類：新疆菜
• 口味：味道鮮美
• 特點：質地軟嫩，鮮辣鹹香，營養豐富

材料

主料：羊裡脊500g，白洋蔥1/2個，淨紫甘藍葉適量。

孜然羊肉

調料：蔥花、薑末、蒜末均少量，孜然粉、孜然粒、辣椒粉、鹽、雞精、生抽、食用油各適量。

製作

1.將羊裡脊切成片；洋蔥去皮洗淨，切成絲，備用。

孜然羊肉

2.中火燒熱炒鍋，不放油放入羊裡脊肉迅速反覆翻炒，至羊裡脊肉七成熟時，盛出放入盤中。

3.將切好的洋蔥絲盛入盤中，加入孜然粉和孜然粒（5g）拌勻醃製10分鐘。

4.中火再次燒熱炒鍋，加入油燒熱，蔥姜蒜爆香，放入剩餘的孜然粒翻炒片刻，倒入醃好的洋蔥羊肉快速翻炒均勻，加入少量生抽上色，最後，調入辣椒粉、鹽、雞精拌炒均勻即可出鍋。（這個是孜然羊肉怎么做的小竅門喔）

製作要訣

• 1、羊裡脊肉一般瘦肉較多，因此製作出來會發乾，在醃製的時候可以混入一些食用油一同醃製，這樣炒出來的羊肉更加香膩。
  
• 2、孜然羊肉中的孜然和辣椒的用量都很大，這會讓羊肉吃上去更有風味。
  
• 3、孜然羊肉一定要選質量上乘的裡脊，刀工要仔細才能切得薄和好。
  
• 4、如果你感覺羊肉不太好，可以延長羊肉的醃製的時間。
  

營養價值

營養價值一

孜然羊肉是新疆菜。孜然為氣味芳香且濃烈，適宜肉類烹調，理氣開胃，並可驅風止痛。 與羊肉一同烹調，理氣開胃、驅風止痛、溫補氣血。

營養價值二

羊肉(後腿)：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。