子姜羊肉絲

子姜羊肉絲

子姜羊肉絲是川菜菜譜之一,以羊肉為製作主料,子姜羊肉絲的烹飪技巧以炒菜為主,口味屬於薑汁味。

基本介紹

  • 中文名:子姜羊肉絲
  • 主要食材:羊肉(瘦)200克
  • 分類:川菜
  • 口味薑汁
所需食材,製作方法,食用須知,

所需食材

主料:羊肉(瘦)200克
輔料:子姜50克,青蒜35克,柿子椒50克
調料:甜麵醬5克,醬油10克,花生油75克,鹽15克,料酒10克,澱粉(玉米)2克,味素2克。
子姜羊肉絲的特色:色澤美觀,鮮香微辣。

製作方法

1. 將羊肉切成5厘米長、0.3厘米粗的絲,盛入碗內;
2. 加料酒、精鹽拌勻;
3. 嫩薑、甜椒擇洗淨切絲;
4. 將醬油、水澱粉、味素、肉湯兌成調味汁
5. 炒勺上旺火,注油,煸炒甜椒絲至斷生,盛入盤內;
6. 再下油燒熱,下羊肉絲滑散,放甜麵醬炒出香味;
7. 加入薑絲、甜椒絲、蒜苗段炒幾下,烹入調味汁,顛翻炒勺即成。

食用須知

營養分析
羊肉(瘦):羊肉性溫,冬季常吃羊肉,不僅可以增加人體熱量,抵禦寒冷,而且還能增加消化酶,保護胃壁,修復胃黏膜,幫助脾胃消化,起到抗衰老的作用;羊肉營養豐富,對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作用,男士適合經常食用。子姜:生薑具有解毒殺菌的作用,日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時,通常會放上一些薑末、薑汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時,會產生一種有害物質氧自由基,促使機體發生癌症和衰老。生薑中的姜辣素進入體內後,能產生一種抗氧化本酶,它有很強的對付氧自由基的本領,比維生素E還要強得多。所以,吃薑能抗衰老,老年人常吃生薑可除“老年斑”。生薑的提取物能刺激胃黏膜,引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮,促進血液循環,振奮胃功能,達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。姜的揮髮油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動,從而幫助消化;生薑中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。
子姜羊肉絲子姜羊肉絲
青蒜:青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素,這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用,能有效預防流感,腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用,可預防血栓的形成,同時還能保護肝臟,誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,對預防癌症有一定的作用。
柿子椒:柿子椒果實中含有極其豐富的營養,維生素C含量比茄子、番茄還高,青椒含有芬芳辛辣的辣椒素,能增進食慾、幫助消化,也可以加工成乾製品。青椒含有抗氧化的維生素和微量元素,能增強人的體力,緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K,可以防治壞血病,對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增進食慾,幫助消化,促進腸蠕動,防止便秘。
適合人群
羊肉(瘦)適合人群: 一般人群均可食用
子姜羊肉絲子姜羊肉絲
1. 適宜體虛胃寒者;
2. 發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀者不宜食用;肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用。
子姜適合人群:
一般人群均可食用。
1. 適宜傷風感冒、寒性痛經、暈車暈船者食用。
2. 陰虛內熱及邪熱亢盛者忌食。
柿子椒適合人群:
1.一般人群均可食用。
2.眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食;同時有火熱病症或陰虛火旺、高血壓、肺結核病的人慎食。
食療作用
羊肉(瘦)食療作用: 味甘、性熱,入脾、胃、腎、心經;
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溫補脾胃,用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症;
溫補肝腎,用於治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等症;
補血溫經,用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。
中國古代醫學認為,羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之佳品,是一種優良的溫補強壯劑。
子姜食療作用:
姜辛、微溫、無毒;
可除風邪寒熱、益脾胃、散風寒、止嘔吐、治反胃。
柿子椒食療作用:
辣椒味辛、性熱,入心、脾經;
有溫中散寒,開胃消食的功效;
主治寒滯腹痛,嘔吐、瀉痢,凍瘡,脾胃許寒,傷風感冒等症。
做法指導
羊肉(瘦)做法指導:
1. 煮製時放數個山楂或一些蘿蔔、綠豆、炒制時放些蔥、姜、孜然佐料可去膻味;
2. 吃涮肉時務必涮透;夏秋季節氣候燥熱,不宜吃羊肉;
3. 羊肉中有很多膜,切絲之前應先將其剔除,否則炒熟後肉膜硬,吃起來難以下咽。
子姜做法指導: 1. 吃飯不香或飯量減少時吃上幾片姜或者在菜果放上一點嫩薑,都能改善食慾,增加飯量,所以俗話說:“飯不香,吃生薑”。
子姜子姜
2. 姜可煎湯內服,佐料,入菜炒食,或切片炙穴位。老薑可做調料或配料;嫩薑可用於炒、拌、爆等,如“嫩薑炒牛肉絲”、“嫩姜爆鴨絲”等。
3. 吃薑一次不宜過多,以免吸收大量姜辣素,在經腎臟排泄過程中會刺激腎臟,並產生口乾、咽痛、便秘等“上火”症狀。
4. 爛姜、凍姜不要吃,因為姜變質後會產生致癌物,由於姜性質溫熱,有解表功效,所以只能在受寒的情況下作為食療套用。
柿子椒做法指導:
1. 柿子椒適用於炒、拌、熗做菜,如“五彩雞丁”、“青椒炒肉絲”、“糖醋青椒”等。
2. 維生素C不耐熱,易被破壞,在銅器中更是如此,所以避免使用銅質餐具。
3. 在切辣椒時,先將刀在冷水中蘸一下,再切就不會辣眼睛了。
4. 青椒獨特的造型與生長姿勢,是噴灑過的農藥都積累在其凹陷的果蒂上,因此清洗時應先去蒂。
營養成分
量963.61千卡 維生素B60.06毫克 蛋白質44.35克 脂肪83.28克 碳水化合物10.98克 葉酸1.8微克 膳食纖維1.79克 膽固醇120毫克 維生素A63.05微克 胡蘿蔔素246.25微克 硫胺素0.34毫克 核黃素0.37毫克 煙酸11.25毫克 維生素C71.6毫克 維生素E32.76毫克鈣53.61毫克 磷442.28毫克 鉀991.04毫克 鈉6886.17毫克 碘16.12微克 鎂80.91毫克 鐵11.95毫克 鋅12.88毫克 硒15.66微克 銅0.42毫克 錳2.26毫克

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