子姜羊肉絲

子姜羊肉絲是川菜菜譜之一，以羊肉為製作主料，子姜羊肉絲的烹飪技巧以炒菜為主，口味屬於薑汁味。

基本介紹

• 中文名：子姜羊肉絲
• 主要食材：羊肉(瘦)200克
• 分類：川菜
• 口味：薑汁味

所需食材

主料：羊肉(瘦)200克

輔料：子姜50克,青蒜35克,柿子椒50克

調料：甜麵醬5克,醬油10克,花生油75克,鹽15克,料酒10克,澱粉(玉米)2克,味素2克。

子姜羊肉絲的特色：色澤美觀，鮮香微辣。

製作方法

1. 將羊肉切成5厘米長、0.3厘米粗的絲，盛入碗內；

2. 加料酒、精鹽拌勻；

3. 嫩薑、甜椒擇洗淨切絲；

4. 將醬油、水澱粉、味素、肉湯兌成調味汁；

5. 炒勺上旺火，注油，煸炒甜椒絲至斷生，盛入盤內；

6. 再下油燒熱，下羊肉絲滑散，放甜麵醬炒出香味；

7. 加入薑絲、甜椒絲、蒜苗段炒幾下，烹入調味汁，顛翻炒勺即成。

食用須知

營養分析

羊肉(瘦)：羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃黏膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。子姜：生薑具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些薑末、薑汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧自由基，促使機體發生癌症和衰老。生薑中的姜辣素進入體內後，能產生一種抗氧化本酶，它有很強的對付氧自由基的本領，比維生素E還要強得多。所以，吃薑能抗衰老，老年人常吃生薑可除“老年斑”。生薑的提取物能刺激胃黏膜，引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮，促進血液循環，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。姜的揮髮油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化；生薑中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。

子姜羊肉絲

青蒜：青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。

柿子椒：柿子椒果實中含有極其豐富的營養，維生素C含量比茄子、番茄還高，青椒含有芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，也可以加工成乾製品。青椒含有抗氧化的維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。

適合人群

羊肉(瘦)適合人群： 一般人群均可食用

子姜羊肉絲

1. 適宜體虛胃寒者；

2. 發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀者不宜食用；肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用。

子姜適合人群：

一般人群均可食用。

1. 適宜傷風感冒、寒性痛經、暈車暈船者食用。

2. 陰虛內熱及邪熱亢盛者忌食。

柿子椒適合人群：

1.一般人群均可食用。

2.眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食；同時有火熱病症或陰虛火旺、高血壓、肺結核病的人慎食。

食療作用

羊肉(瘦)食療作用： 味甘、性熱，入脾、胃、腎、心經；

子姜羊肉絲

溫補脾胃，用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症；

溫補肝腎，用於治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等症；

補血溫經，用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。

中國古代醫學認為，羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之佳品，是一種優良的溫補強壯劑。

子姜食療作用：

姜辛、微溫、無毒；

可除風邪寒熱、益脾胃、散風寒、止嘔吐、治反胃。

柿子椒食療作用：

辣椒味辛、性熱，入心、脾經；

有溫中散寒，開胃消食的功效；

主治寒滯腹痛，嘔吐、瀉痢，凍瘡，脾胃許寒，傷風感冒等症。

做法指導

羊肉(瘦)做法指導：

1. 煮製時放數個山楂或一些蘿蔔、綠豆、炒制時放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味；

2. 吃涮肉時務必涮透；夏秋季節氣候燥熱，不宜吃羊肉；

3. 羊肉中有很多膜，切絲之前應先將其剔除，否則炒熟後肉膜硬，吃起來難以下咽。

子姜做法指導： 1. 吃飯不香或飯量減少時吃上幾片姜或者在菜果放上一點嫩薑，都能改善食慾，增加飯量，所以俗話說：“飯不香，吃生薑”。

子姜

2. 姜可煎湯內服，佐料，入菜炒食，或切片炙穴位。老薑可做調料或配料；嫩薑可用於炒、拌、爆等，如“嫩薑炒牛肉絲”、“嫩姜爆鴨絲”等。

3. 吃薑一次不宜過多，以免吸收大量姜辣素，在經腎臟排泄過程中會刺激腎臟，並產生口乾、咽痛、便秘等“上火”症狀。

4. 爛姜、凍姜不要吃，因為姜變質後會產生致癌物，由於姜性質溫熱，有解表功效，所以只能在受寒的情況下作為食療套用。

柿子椒做法指導：

1. 柿子椒適用於炒、拌、熗做菜，如“五彩雞丁”、“青椒炒肉絲”、“糖醋青椒”等。

2. 維生素C不耐熱，易被破壞，在銅器中更是如此，所以避免使用銅質餐具。

3. 在切辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會辣眼睛了。

4. 青椒獨特的造型與生長姿勢，是噴灑過的農藥都積累在其凹陷的果蒂上，因此清洗時應先去蒂。

營養成分

量963.61千卡 維生素B60.06毫克 蛋白質44.35克 脂肪83.28克 碳水化合物10.98克 葉酸1.8微克 膳食纖維1.79克 膽固醇120毫克 維生素A63.05微克 胡蘿蔔素246.25微克 硫胺素0.34毫克 核黃素0.37毫克 煙酸11.25毫克 維生素C71.6毫克 維生素E32.76毫克鈣53.61毫克 磷442.28毫克 鉀991.04毫克 鈉6886.17毫克 碘16.12微克 鎂80.91毫克 鐵11.95毫克 鋅12.88毫克 硒15.66微克 銅0.42毫克 錳2.26毫克