鮮香肉菜

內容簡介

“家庭烹飪教室”系列叢書包括《爽口冷盤》、《營養素菜》、《鮮香肉菜》、《美味海鮮》、《滋補艦湯》、《家常主食》等六個分冊。整個系列力求通俗易懂，南北皆宜，操作簡便，適宜家庭。為了便於學習掌握，每冊開篇均依據原料性質和製作技巧附以相關的烹調基礎知識，並配有精美菜點圖片供您對照檢驗自己的學習成果。

“清中求鮮，淡中求美”，美食的真正內涵在於食材普通和大眾認同。本書的特點之一就是選擇普通食材為大眾服務：特點之二是將傳統烹飪與現代科技相結合。推陳出新，以適應現代家庭生活的需求。

本書是烹飪名師們集體創作的結晶，旨在讓餐館裡的美食走進家庭，教您做好一日三餐。

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書評

本書通俗易懂，南北皆宜，操作簡便，適宜家庭。為了便於學習掌握，本書開篇依據原料性質和製作技巧附以相關的烹調基礎知識，並配有精美菜點圖片供您對照檢驗自己的學習成果。書本所擇食材均為普通食材，服務大眾，並將傳統烹飪與現代科技相結合，推陳出新，以適應現代家庭生活的需求。

作者簡介

張奔騰，1974年入廚學藝。師從著名烹飪大師劉敬賢。精通遼菜，旁通川、粵、魯、淮揚等菜系。參與研製“速凍家宴”、“鹿鳴宴”、“大帥府宴”、“滿漢全席精選筵”等68種佳宴，獲“筵席設計一等獎”。主編《中式烹調師》、《新派遼菜》、《創新東北菜》、《北方家常菜譜》、《醬料五味坊》等50餘部著作。在《中國烹飪》、《中國食品》、《東方美食》、《餐飲世界》、《飲食科學》等雜誌上發表過百餘篇論文及創新菜點。

2001豐被授予中國烹飪大師、飯店與餐飲業國家一級評審；2002豐被國際飯店與餐館協會和中國飯店協會授予“國際烹飪藝術大師”、“國際美食評審”、“國際印證行政總廚”。現任瀋陽假日大廈有限公司副總經理兼城市酒樓分公司總經理。2004豐獲中國百名行業創新傑出人物金像獎，並被評為“中國飯店業優秀職業經理人”。其業績被編入《中華烹飪名人大典》、《中國飯店管理人才大典》、《世界優秀專家人才大典》，為弘揚中華飲食文化作出了積極貢獻。

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