奶黃包又稱奶皇包，有濃郁的奶香和蛋黃味道，是一種廣東省的地方傳統名點，屬於廣式甜點。廣東人有喝早茶的習慣，喝早茶的時候會點上一籠。常見的有三種餡料。
基本介紹
- 中文名：奶黃包（又稱奶皇包）
- 英文名：Steamed Creamy Custard Bun
- 主要食材：麵粉，牛奶，黃油
- 分類：點心
- 口味：奶香、甜,滑
方法一,餡料,皮料,製作步驟,方法二,餡料,麵皮,製作步驟,方法三,材料,步驟,方法四,食材,步驟,
方法一
餡料
A. 粟粉25G 淡奶50G 椰汁20G
B. 奶粉15G 芝士粉5G 糖40G 鹽1/4茶匙蛋黃2個
C. 牛油15G
皮料
麵粉150G 乾發酵粉2G 糖20G 泡打粉1G 牛奶80毫升
製作步驟
1、將乾發酵粉2G放入50毫升溫水（10分鐘後會有氣泡在表面產生）。
2、將B料按順序放入不粘奶鍋，稍攪拌後放入A混合物，用中火邊攪邊煮，等混合物凝固變成固體後離
火，加入C攪拌均勻，稍冷卻後加蓋放入
冰櫃冷藏，即成餡料。
3、將麵粉與泡打粉糖混合均勻，加入發酵粉水與牛奶，揉至麵團光滑不粘手。
4、將麵團放入比本身體積大一倍的碗內，用保險膜封住，用叉子在保險膜上戳幾個洞。放在溫暖處約40分鐘，或等麵團發酵至整個碗大小，即
取出。再將麵團揉至光滑，之後用刀切成8個等份（製作成功的麵團，是不會粘在刀面上的）。
5、將餡料從冰櫃取出，揉勻，用刀切成8個等份。
6、將每個等份的麵團搓圓，捏成圓形，將餡料包入，對摺後周邊捏起，就和包餃子差不多。
7、10分鐘後，在鍋內加冷水，將包子放入蒸籠，開大火蒸20-25分鐘即可。
按照各人口味，餡料的成分可以增減或替換。
方法二
餡料
奶油、牛奶、雞蛋、油、白糖、麵粉、
麵皮
麵粉、水、酵母
製作步驟
1、面盆里放上適量溫水和酵母、麵粉，和成麵團，放到一邊等到麵團發起來。
2、先切一小塊奶油放到小碗裡，然後把碗放到有熱水的盆里慢慢融化。
3、在小不鏽鋼盆里打上雞蛋，然後倒入少量牛奶，放上糖、油、奶油和少許麵粉攪拌均勻。
4、把調好的餡液放到蒸鍋上，鍋開5分鐘後用筷子攪一攪，在鍋開10分鐘的時候再攪一下，在鍋開後15分鐘的時候就熟了。
5、麵團發起來後揉成一個個小劑子，用擀麵杖擀薄，像包包子一樣包起來就好，不過是封口處朝下。
6、把包好的奶黃包放到鍋里，蒸熟即可。
方法三
材料
主料：雞蛋(白皮)、高筋麵粉
輔料：牛奶
調料：黃油、水、酵母(乾)、白糖、食鹽
步驟
1．A部分：雞蛋和白糖放在一起混合均勻後倒入牛奶，繼續攪勻，用篩子過篩。
奶黃包
奶黃包2．分1-2次加入麵粉，快速地攪拌，最後調入融化的黃油。
3．放在蒸屜上，大火蒸。
4．每隔5分鐘後掀開蓋子攪拌一次。
5．一共蒸20分鐘左右。
6．自然冷卻後會凝固成乾爽的餡料，搓成條、均分成小劑子，奶黃餡就做好了。
7．B部分：容器里倒入35度左右的溫水，加入乾酵母充分攪拌，放入白糖、鹽和1/3的麵粉融入水中，攪勻後再倒入剩餘的麵粉，攪拌成柳絮狀，放在溫暖的地方發酵到原來體積的一倍。
8．發酵完成後，用手指按壓麵團排出氣體，再揉成光滑的麵團。等分成若干個小劑子。
9．包入少許奶黃餡，用手的虎口慢慢地將餡料收到麵團里。
10．最後多出來一小團麵團兒，取下來即可。
11．奶黃包都包好以後，放在蒸屜上靜置15分鐘。
12．15分鐘後，開大火蒸10分鐘，關火2分鐘後再掀蓋，美味營養的奶黃包就做好了。
小貼士
1．黃油的代替品：黃油也可以用等量的植物油代替，對於上了年紀的老人來說，用植物油入餡更健康，如橄欖油、葵花籽油等。
2．麵粉與液體混合時如何不起麵疙瘩？做奶黃餡時，需要將少量的麵粉倒在雞蛋液里，然後快速地朝一個方向攪拌就不會起疙瘩了，攪拌的速度越快、液面懸浮的麵粉疙瘩越少。
3．方子裡麵團的醒發溫度大概是常溫25度。對於現在這樣一個炎熱的時節，麵團的發酵速度更快，所以應提前觀察下其發酵的程度。如果麵團整體已經增大到原來體積的2倍，發酵就完成了！
方法四
食材
主料
雞蛋80g，黃油40g，白糖75g，吉士粉10g，澄粉10g
輔料
中筋麵粉250g，牛奶150g，乾酵母3g，奶黃餡250g
步驟
1、先做奶黃餡：黃油室溫軟化，用打蛋器低速攪打至順滑。
2、加入白糖攪打至發白，分兩至三次加入打散的蛋液，用打蛋器低速攪打均勻。
3、所有的粉類混合過篩，加入盆中，拌成均勻的麵糊，上蒸鍋蒸30分鐘左右，每間隔10分鐘用打蛋器攪散後再蒸
4、蒸好後趁熱攪散，然後用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰櫃冷藏1小時以上。
5、將麵粉過篩，麵粉、水、酵母置於麵包機中，選擇發麵程式，攪打20分鐘，包上保鮮膜，用麵包機進行發酵，發酵至2倍大，食指抹上麵粉，戳入發酵的麵團中，不回縮，不塌陷就發酵好了。
6、將打好的麵團取出，案板上撒少量的麵粉，揉成麵團，取出排氣，搓長條狀分出小劑子，擀成圓形麵皮。
7、將冰櫃里的奶黃餡取出，分成15克一個奶黃球，共能分成16個，置於麵皮中間，虎口收餡，收口朝下，包成圓形包子狀。
8、將包子放入注入水的蒸鍋內，蓋上蓋子，醒15-20分鐘，然後大火蒸15分鐘左右，停留在蒸鍋里5分鐘後取出可防止回縮。
