吉祥玉兔奶黃包是一道美食，主要食材有麵粉、雞蛋、牛奶等。
基本介紹
- 中文名：吉祥玉兔奶黃包
- 主要原料：麵粉，牛奶
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質
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原料
奶黃包子皮原料
中粉250克（普通麵粉即可）、酵母粉 1茶匙、糖 10克、溫水25ml、牛奶（或水）100ml
奶黃餡的原料
黃油 35克（沒有就換色拉油）、雞蛋 2個、澄粉 35克、奶粉 40克（或奶粉20克，吉士粉20克）、牛奶（或水） 85克、糖 60克
做法
奶黃包麵皮製作
1、準備材料。
吉祥玉兔奶黃包
吉祥玉兔奶黃包2、用溫水將酵母融化後加入麵粉中。
3、再加入牛奶。
4、用筷子攪拌。
5、揉成光滑的麵團。
6、蒙上保鮮膜放置溫暖濕潤處醒發，待麵團發酵至原來2-2.5倍左右，用手掀起一塊面，內部組織呈蜂窩狀就可以了。
7、發酵好的麵團揉至排出內部氣體。
8、均勻切成8等分待用。
奶黃餡製作
9、油打散，分兩次加糖，打至松發。
10、將雞蛋打散，分三次加入，每次加入後攪拌均勻。
11、將牛奶倒入與蛋黃糊攪拌均勻。
12、將麵粉、澄粉、奶粉過篩篩入蛋黃糊中攪拌均勻。
13、攪好的蛋黃麵糊放入蒸鍋上，蒸鍋加水，小火蒸。
14、邊蒸邊注意攪拌，直到蛋黃麵糊由稀稠狀態變為結成類似小疙瘩粘稠狀即可關火。
16、將奶黃餡分成與劑子相同的份數。
17、將奶黃麵皮按扁，放入一個奶黃餡包圓，捏緊收口。
18、收口朝下，用手搓成頭部小，尾部略大的橢圓形。用剪刀在橢圓形前三分之一處左右各剪一刀,耳朵的形狀就出來了。在尾部也剪一小刀，尾巴就出來了。
19、用胡蘿蔔點綴小兔子眼睛，將做好的奶黃包放在鋪了濕紗布的蒸屜上，靜置15分鐘，二次發酵。
20、冷水放入鍋中，大火蒸十五分鐘，水開後可轉中火。（熄火後等上3分鐘再掀開鍋蓋，以免突然開蓋，包子回縮。）
小貼士
◎製作時蛋液要分幾次加，以免一次加入結小疙瘩粒。
◎蛋黃麵糊時要小火，不停攪拌，以免糊鍋。
◎過篩的蛋黃麵糊口感更加細膩。
◎奶黃餡中加20克左右吉士粉會更香，我沒有了，所以沒加。
◎發酵好的麵團一定多揉一會兒，排出氣體，不然做出的包子表面不光滑。
◎還可以做成小豬或小刺蝟的形狀，餡料可以包豆沙蓮蓉等。
◎吃不完的放入冰櫃里冷凍，吃時微波爐轉一下即可。
