治癒奶黃包

基本介紹

• 中文名：治癒奶黃包
• 主要食材：#材料1，雞蛋
• 分類：早餐，面，包子，主食，廣東小吃

用料

材料	用量
#材料1
雞蛋	3個（帶殼180g左右）
黃油	40g
澄粉（即小麥澱粉）	60g
奶粉	30g
牛奶	130g
糖	50-80g
#材料2
高筋麵粉	130g
低筋麵粉	100g
澄粉	20g
奶粉	15g
牛奶	125g
糖	20g
泡打粉	2g
酵母	2-3g

做法

1. 首先製作奶黃陷，材料準備。

2. 黃油隔水融化或者自然放室溫軟化，依次加入糖拌勻，蛋液逐步放入，再加入牛奶攪勻。

3. 篩入澄面和奶粉，攪勻入鍋。

4. 中火隔水蒸25-30分鐘，中間不斷攪動，直到形成凝固狀，至此奶黃陷製作完成，冬天的天氣放室溫冷卻即可，如果天熱可放冰櫃略冷藏，以降溫。

5. 開始製作奶黃包，包子的配料準備。

6. 將所有粉類加上白綿糖一起混合均勻，牛奶稍微加熱一下後放入酵母溶解靜置1分鐘後倒入混合粉內揉成一個光滑的麵團。

7. 揉好的麵團在溫熱的環境下醒發至兩倍大。

8. 醒發好的麵團重新揉開，排氣後搓成長條。

9. 分成等量大小的劑子，用擀麵杖擀成中間厚兩邊略薄的麵皮。

10. 左手四指拖住麵皮，加入適量的奶黃陷，像包包子一樣捏起收口後褶子朝下。

11. 將包子放入已經加了足量水，籠屜墊了蒸籠布的蒸鍋內做二次發酵，時間大約15~20分鐘。

12. 發酵好後就可以開火蒸了，大火蒸上汽後轉中火蒸10分鐘就可以了。