奶香葡萄麵包

基本介紹

• 中文名：奶香葡萄麵包
• 主要食材：高筋粉，水
• 分類：自製麵包，早餐，奶香，麵包

用料

材料	用量
高筋粉	150g
水	150g
酵母	1/4小勺的一半
高筋粉	90g
低筋粉	35g
冷藏液種	135g
白砂糖	20g
酵母	2.5g
鹽	1g
牛奶	20g
全蛋液	25g
無鹽黃油	20g
黃油	35g，A
奶粉	35g，A
葡萄乾	40g，B
白砂糖	12g，A
雞蛋	16g，A
玉米粉	7g，A
牛奶	8g，A
牛奶	33g，B

做法

1. 液種材料混合攪拌均勻，室溫發酵一小時後，用便當盒密封好後，入冰櫃冷藏12h以上
2. 將所有麵團材料放入攪拌缸
3. 用1.5檔攪拌成團。改2檔繼續攪拌至完全擴展階段。（中途如果麵團太濕，粘壁可停機用刮刀輔助將麵團刮下來）
4. 將麵團滾圓後，入容器中，蓋上保鮮膜進行第一次發酵40-50分鐘，至麵團發酵2倍大。（也可入冰櫃冷藏發酵8-12h）
5. 第一次發酵完成後，取出排氣，將麵團平均分割成9份，中間發酵10分鐘
6. 每個麵團分割成3份，搓成約12cm的長條
7. 編辮子
8. 開頭處和收口須捏緊，藏入底部與主體麵包一起捏緊
9. 入烤箱進行第二次發酵，下層放一碗開水加濕。時間40-50分（視具體情況調整時間）
10. 發酵結束後，將葡萄奶糊材料鋪到麵包中間，即可入爐
11. 烤箱預熱180℃，中層上下火，15分鐘
13. 黃油室溫軟化後，加入白砂糖打至柔滑狀態。（不用打發）
14. 一次加入雞蛋
15. 加入玉米粉，牛奶，奶粉，混合攪拌均勻
16. 加入B料
17. 混合攪拌均勻，稱柔滑的糊狀，即可