大麥粥

大麥粥絕對是江蘇丹陽的一大特色小吃。主要材料有大麥粉、米等，輔料有食用鹼等，一年四季的早晨或者晚上都會喝大麥粥。

在丹陽家家戶戶都有喝大麥粥的習慣，特別是夏天，來兩碗冷大麥粥，比喝其他飲料不知要強多少倍。這絕不是吹牛。同時在江蘇常州、揚州、泰州一些地區，大麥粥也非常普遍，幾乎是一年四季的早晨或者晚上都會喝。

基本介紹

• 中文名：大麥粥
• 主要食材：大麥粉，食用鹼，米
• 所屬特色：地方特色
• 流傳地點：丹陽，揚州、泰州、常州（西）
• 使用時間：一年四季的早晨或者晚上都會喝
• 療效：益氣調中，消積進食

菜品特色

丹陽

丹陽是江蘇南部一座歷史悠久的古城，大麥粥倒的確是當地的一大特色，幾乎每家每戶的早餐桌上都少不了。這大麥粥的熬制還頗為講究。大麥粉是用大麥或元麥磨成，熬粥時，取一碗清水，加入兩小勺大麥粉調勻，當白粥煮開時，一邊用勺攪伴，一邊緩緩注入。再用刀切少許食用鹼撒在粥中，用來提煉香味，當粥色微微泛黃時，便可食用了。開鍋後，香味撲鼻，真是令人食慾大增。若是再配上當地香甜爽脆的蘿蔔乾，那可真是美得不行了!

典故

說起這大麥粥的不尋常，歷史上還有一段典故。丹陽是座江南小城，著名的京杭大運河穿城而過，因此這裡早年的水運頗為發達。話說乾隆下江南時，帶著文武百官後宮嬪妃，乘著龍船浩浩蕩蕩地沿著京杭大運河南巡。一路經過各個大小州縣，各級撫台縣官們無不拿出當地最奢華的美味佳肴來迎駕，生怕有半點怠慢。巡著巡著，船隊來到了丹陽境內。這可急壞了這裡的縣太爺。因為當地的貧困，縣太爺冥思苦想也想不出拿什麼好飯好菜來招待皇帝一行。實在沒有辦法，他靈機一動，派人燒了一大鍋當地百姓家中的主食：大麥粥。希望能給皇帝圖個新鮮。沒想到，乾隆一嘗，果真龍顏大悅，此粥不但麥香濃濃，而且十分可口，於是下令賞賜百官，並破例在這個江南小城多停留三日。

吃多了大魚大肉，偶爾嘗到這樣清香爽口的大麥粥當然是驚為天物。但要是三天頓頓都以此為食，乾隆可就受不了。到了第二日，一干人等就已是飢腸轆轆。只是皇帝金口玉言要在此地停留三日，總不能出爾反爾，於是，乾隆與嬪妃大臣們只能喝了三天三夜的大麥粥。臨走，乾隆頗為感慨地發出一句話：丹陽，可真難過啊！這句話後來傳到民間，傳來傳去，竟成了：丹陽人可都是大麥粥命啊！

做法

1、選購好大麥粉；

2、首先將大麥粉加水調成糊狀待用；

3、先將稀飯燒至七成熟，然後將調成糊狀的大麥粉加入沸騰的稀飯中，調勻；

4、放入適量的食用鹼，以鍋里的稀飯不發紅為好，也可根據各人的口味進行加減；

5、用小火慢慢地熬煮，但有當心沸騰時溢出鍋外。這樣香噴噴的大麥粥就做成了。

營養價值

【療效】益氣調中，消積進食。適用於小兒疳積、脾胃虛弱、面黃肌瘦、少氣乏力等。