丹陽大麥粥

丹陽大麥粥，丹陽的特產。外地人來到丹陽必須要喝兩碗大麥粥才叫爽。

基本介紹

• 中文名：丹陽大麥粥
• 屬性：丹陽的一大特色
• 材料：大麥
• 製作難度：一般

菜品特色

大麥粥絕對是丹陽的一大特色。在丹陽家家戶戶都有喝大麥粥的習慣，特別是夏天，來兩碗冷大麥粥，比喝其他飲料不知要強多少倍。這絕不是吹牛。

春去夏來，防暑降溫成為社會公眾關注的養身健體內容之一。中醫認為大麥具有健脾和胃、養陰消暑作用，所以建議大家在夏季堅持喝大麥粥。 從中醫養生的角度看，大麥粥有兩大功效:一是健脾和胃。二是消暑解熱。

夏天很多人都會感到暑熱難耐。其實暑熱有兩種，一種是內熱、一種是外熱。空調、電扇只能幫助人們解除大汗淋漓的外熱，而大麥性偏涼，既能解除外熱，也能消除胃脘不適、口乾口苦等內熱。

那么，大麥粥是不是隨便喝幾次就能解決問題？不是，發揮大麥粥的兩大作用不是一蹴而就的，一定要把喝大麥粥作為夏季的生活習慣，從立夏就開始，堅持每周喝4~5次，直到秋涼。建議大家在早晚時間喝大麥粥。因為早上人的脾胃功能剛剛恢復，不適宜吃硬的食物；晚上人需要的能量比白天少，喝大麥粥有利於消化吸收，還能發揮大麥安神助眠的作用。

做法

先放半鍋水，加上一小把米，大火煮沸。待到米粒開花後，用涼開水把大麥粉稀釋成糊狀，倒入鍋中，攪勻，再用小火煮一段時間。當粥變稠，顏色發紅即可。需要注意的是，大麥粥不能一煮好就吃，因為這樣太燙，容易灼傷食管，還會傷陰；同時也不能放冰櫃後涼吃，因為這樣會傷胃。大麥粥應該溫吃，也就是說放到不燙嘴的時候吃最好。

丹陽大麥粥的做法(傳統做法)傳說乾隆皇帝下江南時品嘗了丹陽普通百姓用以度命的大麥粥，讚不絕口。還有還流流傳這樣一個故事：乾隆皇帝離開丹陽的時候走的是水路，船夫是丹陽人，為了讓乾隆皇帝覺得丹陽很大，故意慢慢搖漿，過了一段時間，乾隆問，到哪了？侍者答曰：還在丹陽境內。再過段時間又問，侍者曰：還在丹陽。乾隆感嘆一聲，丹陽還真難過（諧意：日子不好過）啊。瞬間感覺說錯話了，又來了句，還好有個大麥粥還不錯，以此圓場。其實，丹陽大麥粥是丹陽當地的老百姓，在吃不上飯的情況下，用麵糊來活命的稀飯而已，但這一食品，對天天大魚大肉的乾隆皇帝來說卻是調整口味的最佳健康食品，為什麼呢？因為丹陽的大麥粥以丹陽當地的元麥粉碎後調成糊狀，然後拌入稀飯里煮，加入適量的食用鹼，其味清香，含有豐富的營養，對人體酸鹼度的調節和降血脂很有好處。所以在現在的丹陽周邊地區，丹陽大麥粥已成為人人喜歡的稀飯，許多家庭甚至將它作為夏季的飲料來吃，各大飯店也推出的大麥粥為酒後的主食。那么大麥粥是怎樣做的呢？下面簡單的介紹一下，你不妨試一下，保你喜歡！

1、選購好大麥粉。大麥粉不是做啤酒用的大麥，而是丹陽當地人種的叫做元麥糧食作物，價格並不高，每斤約2元錢；

2、首先將大麥粉加水調成糊狀待用；

3、先將稀飯燒至七成熟，然後將調成糊狀的大麥粉加入沸騰的稀飯中，調勻；

4、放入適量的食用鹼，以鍋里的稀飯不發紅為好，也可根據各人的口味進行加減；

5、用小火慢慢地熬煮，但有當心沸騰時溢出鍋外。這樣香噴噴的大麥粥就做成了。

營養價值

大麥富含可溶性纖維，但匱乏色氨酸和賴氨酸。烹製過的珍珠粒大麥含有煙酸、鐵、鋅、鎂、鉀、葉酸、維生素B6、維生素B1、銅和磷等。

大麥具堅果香味，碳水化合物含量較高，有消渴除熱的作用，還可以增強體力、滋潤肌膚，且有利於呼吸系統。

歷史悠久

丹陽是江蘇鎮江境內一座歷史悠久的古城，到過這裡的人都知道，南朝石刻與黃酒是它遠近聞名的兩樣特色。然而，只有熟悉它的人才知道，這裡還有一種雖然普通卻不尋常的食物：大麥粥。只要你嘗過，就無法忘記那黃澄澄的米粥帶給你的無盡回味。 說起這大麥粥的不尋常，歷史上還有一段典故。丹陽是座江南小城，著名的京杭大運河穿城而過，因此這裡早年的水運頗為發達。話說乾隆下江南時，帶著文武百官後宮嬪妃，乘著龍船浩浩蕩蕩地沿著京杭大運河南巡。一路經過各個大小州縣，各級撫台縣官們無不拿出當地最奢華的美味佳肴來迎駕，生怕有半點怠慢。巡著巡著，船隊來到了丹陽境內。這可急壞了這裡的縣太爺。因為當地的貧困，縣太爺冥思苦想也想不出拿什麼好飯好菜來招待皇帝一行。實在沒有辦法，他靈機一動，派人燒了一大鍋當地百姓家中的主食：大麥粥。希望能給皇帝圖個新鮮。沒想到，乾隆一嘗，果真龍顏大悅，此粥不但麥香濃濃，而且十分可口，於是下令賞賜百官，並破例在這個江南小城多停留三日。 吃多了大魚大肉，偶爾嘗到這樣清香爽口的大麥粥當然是驚為天物。但要是三天頓頓都以此為食，乾隆可就受不了。到了第二日，一干人等就已是飢腸轆轆。只是皇帝金口玉言要在此地停留三日，總不能出爾反爾，於是，乾隆與嬪妃大臣們只能喝了三天三夜的大麥粥。臨走，乾隆頗為感慨地發出一句話：丹陽，可真難過啊！這句話後來傳到民間，傳來傳去，竟成了：丹陽人可都是大麥粥命啊！ 且不論這傳說的真假，大麥粥倒的確是當地的一大特色，幾乎每家每戶的早餐桌上都少不了。這大麥粥的熬制還頗為講究。大麥粉是用大麥或元麥磨成，熬粥時，取一碗清水，加入兩小勺大麥粉調勻，當白粥煮開時，一邊用勺攪伴，一邊緩緩注入。再用刀切少許食用鹼撒在粥中，用來提練香味，當粥色微微泛黃時，便可食用了。開鍋後，那叫一個香啊，真是令人食慾大增。若是再配上當地香甜爽脆的羅卜乾，那可真是美得不行了!