泰興粯子粥

粯子粥簡介

粯子（xian)是指元麥（即裸大麥，又稱“裸麥”、“米麥”，大麥的變種）細磨後所得粉末，呈灰白色。

在鍋里加入適當水（冷熱皆可），並放入些許米粒（可生可熟），文火慢煮，待水沸米熟後，將涼水調拌成糊狀的粯子倒入其中，攪拌，繼續煮至粯子散發出濃郁的麥香，繼而可加入稍許食鹼（碳酸鈉），清甜可口的粯子粥即成。

成紅色或淺褐色，爽口滑溜，口感非常好，營養豐富，四季均可食用。泰興居民，尤喜食此粥，當做主食，通常早晚均食。夏季高溫，當地居民會在清晨煮滿一大鍋，中午熱燥，以此粥為食，真如久旱逢甘霖，沁人心脾！此粥又被泰興人稱“泰興的黑咖啡”。

若在粯子粥里加入五穀雜糧、冰糖紅棗，或是煮上幾個紅薯，或放入幾個手捏的米粉疙瘩和小湯圓，即可耐飢，又更有一番滋味。

煮法

一般做法：把淘淨的大米倒入盛滿清水的鍋中燒煮，至大米七八成熟時，將粯子和水後倒入，再在鍋內點入少量的食用鹼水(學名純鹼，民間叫石鹼)。這時，鍋膛內的火要逐步減停，靠余火繼續悶煲。十多分鐘後，大米軟爛，粥漿粘稠，顏色呈淺黃或淺紅，粯子粥就做成了。

過去做法：據老人們講，他們過去煮粯子粥是非常講究的，一是要燒大鍋膛、草鍋灶，而不像現在的人燒煤氣灶或電飯煲。二是最好用鐵鍋，而不要用鋁鍋。三是大米要用粳米，不要用糯米和秈米。四是最好用大麥粯子，少用元麥粯。小麥麵粉更是不可用的，用了就會煮成一鍋漿糊。五是粯子入鍋時最好用“揚”的辦法，而不要將粯子和上水倒入鍋中。“揚”的方法右手握勺，將鍋內沸水揚起，左手握瓢將麥粉均勻地揚入沸水中。這裡，兩手的配合很重要，弄得不好，入水的粯子就會出現許多大小“疙瘩”。如果發生這種情況，就要用勺子把“疙瘩”舀在一起，用筷子將其粉碎。六是鹼的使用要適量，放多了滿鍋通紅，鹼性太大，難以入口，放少了則不起作用，分寸的掌握，全靠實踐反覆摸索。當然，隨著社會的進步，過去煮粯子粥的那些方法現在已經難以全部做到了。

作用：

解暑消渴、美味適口

現代醫學研究，常飲粯子粥有抗癌療效

補充注意事項：

1 .燒粯子粥，還有個決竅，加工粯子的時候加少許石灰，或者在粥燒開時加點食鹼水（井水可不用），這樣燒起來的粥顏色偏紅，粥黏和、可口，剩下的粥不淀湯，不易餿。

2 .做粥的時候，無論哪一種做法都不能蓋鍋蓋。因為這個粥很容易沸騰，一會功夫，所有的湯都會溢出鍋外，你就只能吃飯了。這也這是粯子粥的奇特之處。粥一定要做的稀，俗稱湯粥。但是又一定要煮沸，讓它騰起來，這樣粥才會好喝。就是要煮久一點。因此，也就有了小時候小孩“看粥鍋”的習慣。

營養成分

即裸大麥，又稱“裸麥”、“米麥”。大麥的變種。單子葉植物，禾本科。一二年生草本。成熟後稃殼容易脫落。種子可供食用或釀酒，也可作飼料。中國西藏、青海等地常稱為“青稞”，是藏民的主要糧食作物。元麥含有β－葡聚糖，有特殊的食用價值和藥用價值，由於不需要剝殼，它的營養價值等同或高於大麥。

元麥，具堅果香味，碳水化合物含量較高，蛋白質、鈣、磷含量中等，含少量B族維生素。因為大麥含谷蛋白(一種有彈性的蛋白質)量少，所以不能做多孔麵包，可做不發酵食物，在北非及亞洲部分地區尤喜用大麥粉做麥片粥粥，大麥是這些地區的主要食物之一。珍珠麥(圓形大麥米)是經研磨除去外殼和麩皮層的大麥粒，加入湯內煮食，見於世界各地。大麥麥稈柔軟，多用作牲畜鋪草，也大量用作粗飼料。

泰興粯子粥

基本介紹

粯子粥簡介

煮法

營養成分

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