粯子粥

簡介

粯子是指元麥（即裸大麥，又稱“裸麥”、“米麥”，大麥的變種）細磨後所得粉末，呈灰白色。

在鍋里加入適當水（冷熱皆可），並放入些許米粒（可生可熟），文火慢煮，待水沸米熟後，將涼水調拌成糊狀的粯子倒入其中，攪拌，繼續煮至粯子散發出濃郁的麥香，可口的粯子粥即成。

粯子粥成紅色或淺褐色，粥煮好後，香氣瀰漫，喝一口，清爽絲滑，口感非常好。而且粯子粥本身營養豐富，四季均可食用，具有特殊的食用和藥用價值，熱粥養胃補氣，凉粥清火去燥等功效。

這是南通、泰興地區特有的，通常早晚均食。夏季高溫，當地居民會在清晨煮滿一大鍋，中午熱燥，以此涼粥為食，真如久旱逢甘霖，沁人心脾！

粯子粥營養豐富，和江南的水土一樣，非常養人，在當地有俗語云“粯子粥灌灌，養得像個胖倌”。

粯子粥煮法

1.就是上文中所說的，用涼水調拌成糊狀的粯子倒入粥中，煮沸，這是年輕人會的。

2.是比較需要技術含量的。老一輩的人，會一手攪拌粥，一手抖動瓢，瓢中是乾粯子，將粯子均勻的灑入粥中。這種做法，粥更好喝，只有老一輩的人才會了。

注意：

做粥的時候，這個粥很容易沸騰，所以鍋邊不要離人，火太旺，湯會溢出鍋外。

這也這是粯子粥的奇特之處。粥一定要做得稀，俗稱“湯粥”。但是又一定要煮沸，讓它騰起來，這樣粥才會好喝。就是要煮久一點。因此，也就有了小時候小孩“看粥鍋”的習慣。

元麥，具堅果香味，碳水化合物含量較高，蛋白質、鈣、磷含量中等，含少量B族維生素，是大麥的變種。因為大麥含谷蛋白(一種有彈性的蛋白質)量少，所以不能做多孔麵包，可做不發酵食物，在北非及亞洲部分地區尤喜用大麥粉做麥片粥，大麥是這些地區的主要食物之一。

元麥，參照大麥的營養成分列表

(每100克中含)

成分名稱含量成分名稱含量成分名稱含量

可食部 100 水分(克) 13.1 能量(千卡) 307

能量(千焦) 1284 蛋白質(克) 10.2 脂肪(克) 1.4

碳水化合物(克) 73.3 膳食纖維(克) 9.9 膽固醇(毫克) 0

灰份(克) 2 維生素A(毫克) 0 胡蘿蔔素(毫克) 0

視黃醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.43 核黃素(毫克) 0.14

尼克酸(毫克) 3.9 維生素C(毫克) 0 維生素E(T)(毫克) 1.23

a-E 1.23 (β-γ)-E 0 δ-E 0

鈣(毫克) 66 磷(毫克) 381 鉀(毫克) 49

鈉(毫克) 0 鎂(毫克) 158 鐵(毫克) 6.4

鋅(毫克) 4.36 硒(微克) 9.8 銅(毫克) 0.63

錳(毫克) 1.23 碘(毫克) 0

元麥，又名青稞，大麥的一種。主要產在西藏﹑青海等地，江蘇中部靖江泰興為代表的高沙地區以及周邊也廣為種植。