秈子粥

秈子粥，傳統名點，屬蘇菜系。是用全麥磨粉。一般為元麥（靖江等地區）、大麥（泰興等地區），當地人都稱之為秈子粥。江陰等江南地區也有，稱為麥粉粥。秈稻的種植主要在華南熱帶及淮河以南亞熱帶的低地。因此僅江蘇省長江沿岸一帶有食用此粥的風俗。

基本介紹

• 中文名：秈子粥
• 主要原料：全麥磨粉
• 是否含防腐劑：否
• 菜系：屬蘇菜系

特色

作此粥，須放入少許鹼，色則泛紅。夏天涼飲，風味更佳。江蘇省靖江市有句土話：“秈子粥灌灌，養的像罐罐”。可見當地人們對此粥的喜愛。

成份：粯子（元麥細磨，細篩而成）、米、少量鹼。

特色：煮成的粯子粥成紅色或淺褐色，聞之有香，吃之有味，爽口滑溜，口感良好，如果在粯子粥

里加之黑豇豆或紅薯，其味更加獨特。元麥粯子營養豐富，含有較高蛋白質和多種維生素，易消化為人

體吸收。

製作

：先將米或米飯加水燒開，再將用冷水調成糊狀的粯子倒入鍋中，攪勻後煮沸片刻即成。再放

入少量鹼其味更佳。