粯子粥

粯子粥

粯(xiàn)子粥,一般指蘇中南通、泰興和靖江地區的元麥粉所製作的粥,為蘇中地區的特產。當地也將玉米面粥叫做“玉米粯子粥”,單講粯子粥,就是特指元麥粯子粥。泰興、靖江元麥為國家農產品地理標誌保護產品。

基本介紹

  • 中文名:粯子粥
  • 別稱:元麥粯子粥,玉米粯子粥
  • 主要原料:元麥
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要營養成分:碳水化合物,蛋白質,鈣,β葡聚糖
  • 主要食用功效:有特殊的食用和藥用價值,開胃養氣
  • 適宜人群:糖尿病患者,葷食過多者
  • 儲藏方法:乾燥保存
  • 分類:元麥粥
簡介,營養價值:,產地:,

簡介

粯子是指元麥(即裸大麥,又稱“裸麥”、“米麥”,大麥的變種)細磨後所得粉末,呈灰白色。
在鍋里加入適當水(冷熱皆可),並放入些許米粒(可生可熟),文火慢煮,待水沸米熟後,將涼水調拌成糊狀的粯子倒入其中,攪拌,繼續煮至粯子散發出濃郁的麥香,可口的粯子粥即成。
粯子粥成紅色或淺褐色,粥煮好後,香氣瀰漫,喝一口,清爽絲滑,口感非常好。而且粯子粥本身營養豐富,四季均可食用,具有特殊的食用和藥用價值,熱粥養胃補氣,凉粥清火去燥等功效。
這是南通、泰興地區特有的,通常早晚均食。夏季高溫,當地居民會在清晨煮滿一大鍋,中午熱燥,以此涼粥為食,真如久旱逢甘霖,沁人心脾!
粯子粥營養豐富,和江南的水土一樣,非常養人,在當地有俗語云“粯子粥灌灌,養得像個胖倌”。
粯子粥煮法
1.就是上文中所說的,用涼水調拌成糊狀的粯子倒入粥中,煮沸,這是年輕人會的。
2.是比較需要技術含量的。老一輩的人,會一手攪拌粥,一手抖動瓢,瓢中是乾粯子,將粯子均勻的灑入粥中。這種做法,粥更好喝,只有老一輩的人才會了。
粯子粥製作過程粯子粥製作過程
注意:
做粥的時候,這個粥很容易沸騰,所以鍋邊不要離人,火太旺,湯會溢出鍋外。
這也這是粯子粥的奇特之處。粥一定要做得稀,俗稱“湯粥”。但是又一定要煮沸,讓它騰起來,這樣粥才會好喝。就是要煮久一點。因此,也就有了小時候小孩“看粥鍋”的習慣。

營養價值:

元麥,具堅果香味,碳水化合物含量較高,蛋白質、鈣、磷含量中等,含少量B族維生素,是大麥的變種。因為大麥含谷蛋白(一種有彈性的蛋白質)量少,所以不能做多孔麵包,可做不發酵食物,在北非及亞洲部分地區尤喜用大麥粉做麥片粥,大麥是這些地區的主要食物之一。
元麥,參照大麥的營養成分列表
(每100克中含)
成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量
可食部 100 水分(克) 13.1 能量(千卡) 307
能量(千焦) 1284 蛋白質(克) 10.2 脂肪(克) 1.4
碳水化合物(克) 73.3 膳食纖維(克) 9.9 膽固醇(毫克) 0
灰份(克) 2 維生素A(毫克) 0 胡蘿蔔素(毫克) 0
視黃醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.43 核黃素(毫克) 0.14
尼克酸(毫克) 3.9 維生素C(毫克) 0 維生素E(T)(毫克) 1.23
a-E 1.23 (β-γ)-E 0 δ-E 0
鈣(毫克) 66 磷(毫克) 381 鉀(毫克) 49
鈉(毫克) 0 鎂(毫克) 158 鐵(毫克) 6.4
鋅(毫克) 4.36 硒(微克) 9.8 銅(毫克) 0.63
錳(毫克) 1.23 碘(毫克) 0

產地:

元麥,又名青稞大麥的一種。主要產在西藏青海等地,江蘇中部靖江泰興為代表的高沙地區以及周邊也廣為種植。
泰興元麥是江蘇省泰州市泰興市的特產。元麥籽粒細磨成粉後被稱之為“粯子”,煮成粥,為紅色或淺褐色,香味濃郁、口感上佳。泰興元麥為國家農產品地理標誌保護產品。
也只有南通、泰興等周邊地區的元麥籽粒細磨成粉後被之為“粯子”,煮成的粥才叫“粯子粥”。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們