壽魚

壽魚（學名：Banjos banjos (J. Richardson, 1846) ，為壽魚科壽魚屬的一種魚類。分布於日本以及中國東海、南海、台灣海峽等海域。該物種的模式產地在日本，主要棲息於泥砂底海域。屬肉食性魚類，以甲殼類及其他種類之小魚為食。

壽魚， 又稱琵琶 魚、蛤蟆魚、老頭魚、結巴魚等。前半部平扁，呈圓盤狀，尾部細小，體長50厘米以上，重10餘公斤。壽魚為近海底層魚類，分布於我 國沿海，為低污染魚類。三國《臨海水土 異物志》中記載：琵琶魚無鱗，形如琵琶。 壽魚含蛋白質、脂肪、鈣、磷等營養成分。西方醫學科學界用其製成健胃藥， 頗有療效。其胃腺含有一種胰島素，可用 於治療糖尿病。我國傳統醫學認為，壽魚 具有消炎、制酸、清熱、解毒之功效，適用於治疥、牙齦膿腫、牙痛、胃炎、胃酸過多症。

基本介紹

• 中文學名：壽魚
• 拉丁學名：Banjos banjos (J. Richardson, 1846) 
• 別稱：琵琶魚、蛤蟆魚、老頭魚、結巴魚等
• 界：動物界
• 門：脊索動物門
• 亞門：脊椎動物亞門
• 綱：硬骨魚綱
• 亞綱：輻鰭亞綱
• 目：鱸形目
• 亞目：鱸亞目
• 科：壽魚科
• 屬：壽魚屬
• 種：壽魚
• 定名人：Richardson
• 年代：1846

形態特徵

Rep. Br. Ass. Advmt Sci., 15. Meet.,:236背鰭Ⅹ-12；臀鰭Ⅲ-7；胸鰭15；腹鰭Ⅰ-5；尾鰭17。側線鱗50一53，12—13/18—21。體長119—206毫米。體長為體高1．9—2．2倍，為頭長2．7—2．9倍。體較縱高而側扁，頭中等大，頭背部自第一背鰭起點向吻端急驟傾斜，頭長為吻長2．6—3．3倍，為眼徑2．8—3．2倍。眼大，側上位。眼間隔較狹，微凹。口小，端位，下頜稍長於上頜。前頜骨微能向前伸出。兩頜牙細小圓錐形，外列一行較大，內側排列不規則5—6行。犁骨齒呈三角叢狀。前鰓蓋骨邊緣具細鋸齒。鰓蓋骨無棘。第一鰓弓上鰓耙扁而短小，鰓耙數6—7+9—15。體被小櫛鱗。櫛狀齒細弱，頰部與鰓蓋部被鱗，側線完全，在胸鰭上方有一弓狀彎曲。背鰭鰭棘部與鰭條部相連，其間缺刻深，背鰭棘強大，最長鰭棘長於最長鰭條。臀鰭與背鰭鰭條部相對。胸鰭中等大。腹鰭位於胸鰭基下方，其末端超過肛門達臀鰭起點前。尾鰭分叉淺。體棕灰色，體側有8條黑色斜縱帶。背鰭鰭條上有大黑斑。腹鰭黑色。

分布範圍

國內分布：東海, 南海, 台灣海峽

國外分布：日本

壽魚的食療方法

治疥

壽魚肉100克，金銀花18克，綠豆 15克。將金銀花、綠豆清水煮20分鐘 後，把壽魚切片放入鍋煮熟，取魚片調味食，飲湯。

治糖尿病

壽魚胃50克，蓮子10克，柿葉6克，水煎服，每日兩次。治風火牙痛壽魚肉、枸杞根各50克，水煎服。

治急性胃炎

壽魚胃30克，木瓜、車前草、路邊荊各1 5克，水煎服，每日一劑，分3次服用。

壽魚的食用方法

豆腐燒壽魚

原料：壽魚肉300克，豆腐200克，蔥白節50克，大蒜瓣20克，生薑片6 克，川鹽、味素、料酒、水豆粉、化豬油各適量。

製作方法：豆腐切成條，用沸水浸 泡；壽魚肉切條，撒上鹽、水豆粉。 淨鍋內放化豬油，燒至七成熱，將魚條炸至外熟，撈起，濾去余油，下生薑、 大蒜瓣、蔥白節，微炸，加入清水、料酒、 豆腐、魚條，燒至熟而入味，放味素，即可起鍋。 特點：成鮮細嫩清香。 功效：益氣生津、清熱潤燥、解毒消炎。

壽魚番茄湯

原料：壽魚肉200克，番茄250克， 姜蔥汁20克，濕豆粉、川鹽、高湯、香油 各適量。 製作：壽魚肉片成厚片，碼上川 鹽、姜蔥汁、濕豆粉；番茄洗淨，切成厚片；淨鍋內放高湯、川鹽燒沸，下壽魚 片、番茄片煮熟，起鍋入碗，放入味素、 吞油即成。 特點：鹹中微酸，細嫩可口。 功效：清熱解毒、健胃消食、消炎止渴。

壽魚南瓜花湯

原料：壽魚肉200克，乾野冬菊花3 克，南瓜花70克，清湯、川鹽、水豆粉、雞 精各適量。

製作：將壽魚肉切成厚片，碼上川鹽、水豆粉：南瓜花洗淨；乾野冬菊花洗 淨，入鍋，加清湯、川鹽，燒沸一分鐘後， 下魚肉片、南瓜花煮熟，放雞精起鍋即成。

特點：清吞滑嫩適口。

功效：消腫解毒、清熱消炎。

資料來源

海深海魚類:243-244. 福建魚類志[下卷]:186-187.