紅燒福壽魚

福壽魚（又名非洲鯽魚），這種鯽魚跟平時的白鯽魚相比，白鯽魚更加鮮甜，而且腥味相對輕點，但是碎小的魚刺比較多，不適合小朋友和怕魚刺的大朋友吃，做法更適合清蒸或者煮湯；福壽魚相對腥味重些，但是碎小的魚刺極少，適合小朋友和怕魚刺的大朋友吃，做法上適合用紅燒的方法。

基本介紹

• 中文名：紅燒福壽魚
• 主要原料：福壽魚
• 是否含防腐劑：否
• 製作難度：一般

菜品特色

味道濃郁，色澤明亮，肉質細嫩。

做法

做法一

主料：

福壽魚1條（約500克）

配料：

生薑一塊，蔥2棵，白糖半個湯匙，鹽半個湯匙，生抽1個湯匙，料酒半個湯匙。

1：福壽魚去鱗、去腮、去內臟，注意刮洗乾淨肚子裡面的黒膜，準備生薑與蔥；

紅燒福壽魚

2：福壽魚身上斜劃兩刀，利於入味，用鹽塗遍全身，生薑切薄片，蔥白拍扁，蔥切小段；

3：熱油鍋，用薑片擦鍋，爆香；

4：擦乾魚身，下油鍋，煎至金黃；

5：翻面繼續把另外一面也煎至金黃；

6：噴入料酒，加生抽，加白糖，放蔥白，加水（水要沒過魚身的1/2），大火煮開， 轉中小火煮6~8分鐘；

7：出鍋前放蔥段；

8：醬汁不用全部煮乾，留點醬汁蘸著魚肉吃，更加美味。

做法二

原料

福壽魚1尾（約600克），三色細絲經（紅椒絲、生薑絲、香蔥絲）30克，薑片10克，香蔥15克，乾辣椒10克，料酒15克，精鹽4克，味素2克，胡椒粉2克，白糖5克，老抽5克，香醋5克，色拉油適量。

1、將福壽魚被殺治理乾淨，然後在魚身兩側打上花刀備用。

2、鍋上火燒熱，用油炙鍋後，放適量的油燒熱，放入福壽魚煎至至兩面金黃色，放入薑片、香蔥、乾辣椒節稍煸，淋入料酒，放入沸開水500克，調好味，待燒沸後，改用小火燒熟後，用大火燒濃湯汗。

3、把燒熟的魚盛入盤中，撒上三絲，澆上原汁（把渣料去掉）即成。

營養價值

魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效；魚肉是很多人都喜歡吃的一種美味食物，並且它還具有易消化以及易吸收的特點，經常食用可幫助我們有效的起到補碘的功效。在研究中發現，魚肉中除了含有大量的碘之外，同時還含有豐富的多種維生素，比如像維生素A、維生素d和b族維生素等，除此之外還含有酶類、礦物質、不飽和脂肪酸及優質蛋白等營養成分。