基本介紹
做法,貼士,
做法
1 將3隻雞蛋打入碗裡，用空雞蛋殼盛3蛋殼涼開水倒入碗裡，用筷子順一個方向攪打15分鐘。
2 洗淨福壽魚，在魚背處橫切一刀，灑1/2湯匙鹽抹遍魚身醃一下。洗淨蔥姜和香菜，蔥和香菜切成段，姜切成絲。
3 煮沸鍋內的水，在福壽魚的魚腹內塞入少許薑絲，放入鍋內大火隔水清蒸5分鐘。
4 取出福壽魚倒掉碟中湯汁，放回鍋內，將打好的蛋液倒入碟里，加蓋再大火清蒸3分鐘，然後熄火。
5 熱鍋添入3湯匙油，爆香薑絲，放入蔥段和香菜段，倒入4湯匙蒸魚醬油、1/4湯匙白糖拌勻，澆在魚身上即可。
貼士
2、在市場買福壽魚時，可讓師傅將魚刮鱗剖腹去內臟，回來洗淨便可下鍋烹調。
3、福壽魚以紅燒、清蒸為宜，選購時挑選一斤左右的魚為佳，過大的福壽魚肉質較粗，泥腥味也重，味道也不夠鮮美。
4、如果魚重超過兩斤時，可將清蒸時間延長2～3分鐘，並在魚身下架兩根筷子，可使魚容易熟透，出鍋後把筷子撤出便可。
