基礎麵包製作

基礎麵包製作是以高筋麵包粉、細砂糖為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：基礎麵包製作
• 分類：基礎麵包，餐包，麵包，吐司，烘焙，視頻菜譜
• 主要食材：450g吐司模材料(或6個餐包)，高筋麵包粉

用料

材料	用量
450g吐司模材料(或6個餐包)	-
高筋麵包粉	270g
水	130g 水溫37-40度
酵母粉	1 ½
細砂糖	30g
雞蛋	1個
無鹽黃油	30g
鹽	1/4茶勺

做法

1. 將食材中的一茶勺糖和所有的酵母粉倒入溫水中進行初步發酵，直到水面出現一層酵母的浮沫。
2. 將剩下的糖還有鹽倒入麵粉中稍加攪拌後加入酵母水揉成表面比較光滑的麵團，自然加入黃油揉到黃油全部吸收進去，繼續揉（我用廚師機出膜大約需要10-15分鐘）直到麵團出膜，把麵團揉光滑放在大碗裡蓋上蓋子在室溫下開始第一次發酵。
3. 等麵團發到兩倍大，用手指醮麵粉按下麵團後即不會塌陷也不會反彈，這樣麵團的第一次發酵就好了。取出放到面板上平均分成三份滾圓後讓麵團鬆弛10分鐘，用擀麵杖擀開卷好後再讓麵團鬆弛10分鐘，待麵團鬆弛好以後再重複上一步。把整形後的麵團接口向下放到吐司模中蓋上蓋子或茶巾，放入烤箱打開發酵功能或燈再放一大碗熱水，關好烤箱門進行第二次發酵。
4. 麵包在吐司模中發酵快9分滿時預熱烤箱180度。然後把發酵好的吐司胚送進烤箱180度35分鐘。