華爾滋麵包

菜品信息

菜系及功效：其他國家精品主食甜品/點心

口味：甜味 工藝：烤

製作材料

主料

小麥富強粉680克,小麥麵粉170克

輔料

起酥油340克,酵母5克,全脂牛奶粉189克,奶油197克,可可粉10克,核桃50克,雞蛋120克

調料

白砂糖220克,鹽12克,豬油（煉製）45克

製作方法

1. 高筋麵粉（360克）、低筋麵粉（90克）、水（270克）、鹽（5克）、豬油（45克）、砂糖（20克）一起酥油製作酥皮麵團；

2. 酥皮麵團分成2等份的麵團，取其一份製作酥皮麵皮；

3. 另一份麵團則加入適量的可可粉攪拌均勻，也製成酥皮麵皮；

4. 將已完成的2份酥皮麵團，各自使用擀麵棍擀成0.3厘米厚度大小皆一致的酥皮麵皮；

5. 再重疊往內捲起來後，放入冰櫃中冰硬後再取出切成約0.3厘米厚度的片狀，使用擀麵棍擀成圓形麵皮；

6. 取高筋麵粉（320克）、低筋麵粉（80克）、細砂糖（75克）、雞蛋（50克）、奶粉（32克）、奶油（40克）、水（200克）、酵母、鹽（5克）和勻攪拌成麵團並做基礎發酵；

7. 麵粉分成54克重的小麵團，並鬆弛15分鐘後，再包入奶酥餡料，放入烤盤中做最後的發酵動作；

8. 在麵團上刷一層全蛋液後，再取圓形麵皮覆蓋在上面，放入烤箱中以上火180℃、下火190℃烤約20分鐘即可。

製作要訣

酥皮

1. 麵團攪拌整型成圓型並鬆弛後，使用擀麵棍將麵團擀成下方形的麵皮；

2. 並將麵皮的厚度調整為中央約為四角的四倍厚；

3. 再將裹入油整形至麵團中央部位的大小，放入麵團的中央處；

4. 讓麵團形成為兩層央皮中央有一層油脂的狀態，這樣就完成包油的動作了。

奶酥餡料

原料：糖粉125克、鹽2克、奶油157克、奶粉157克、全蛋1個、耐烤焙朱古力豆50克、核桃50克。

做法：1. 將糖粉、鹽、奶油一同拌勻並且打發；

2. 加入奶粉、全蛋、耐烤焙朱古力豆、核桃於奶油中拌勻，即為奶酥餡料；

3. 再分成每份約30克重的奶酥餡料備用。

本品需備耐烤焙朱古力豆，可到超市買成品。

食物相剋

全脂牛奶粉：牛奶不宜與果汁、醋、白酒、米湯、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前後1小時左右，不宜吃橘子；牛奶與生魚同食會中毒；喝牛奶時不要吃朱古力，因為朱古力中的草酸會與牛奶中的鈣結合成草酸鈣，使鈣無法被充分利用。

核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。

核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。